腹開き＆地焼きにこだわる活鰻店「炭火焼 鰻 むらく」が6月オープン！鰻本来の食感とジューシーな脂をたまり醤油のタレで味わって＠長野県茅野市

長野県茅野市金沢に、活鰻調理店「炭火焼 鰻 むらく」が2026年6月27日にオープン。注文が入ってから生きた鰻を割いて、串を打ち、炭火で焼くという中京圏スタイルの地焼き鰻が味わえるお店です。

使用する鰻は、国産JAS認証の「木曽三川うなぎ 剛鰻」。オスの3Pサイズを使い、時間をかけてじっくりと焼き上げるため、しっかりとした食感のワイルドな味わいを楽しめるそう。

◆地焼きの鰻を楽しむ、鰻丼とまぶし丼

「むらく」では、注文が通ってから鰻を腹開きにし、串打ちを経て炭火焼きするのが特長。

タレに使うのは、中京圏でよく使われる木桶仕込み・天然醸造のたまり醤油。深い旨味と、大豆由来のコクや香りが特長ですが、同店が特に大切にしているのは発酵の過程で生まれる酸味。その持ち味を生かすため、タレの甘みは控えめにしているそう。

「鰻丼」2,500円
お店が目指すのは、しっかり噛んでおいしさを感じる鰻。大きめの鰻を時間をかけて焼き、タレは噛み進めるうちに塩味が際立つよう仕上げているそう。

茅野市と原村で採れた「ゆめしなの」と「ひとめぼれ」を独自のブレンドでふっくら炊いたご飯も魅力。ご飯は大盛り無料で、8分目や5分目にも調整できます。
※使用するお米は今後変更される可能性があります。

「まぶし丼」2,500円
鰻を刻んだ「まぶし丼」は、「地焼きをはじめて食べる方や柔らかい鰻が好みの方におすすめ」と店主の米山さん。

テイクアウトも可能。写真は「上鰻弁当」。

◆木のぬくもりを感じる店内

店内には木製のテーブルとカウンター席が。露出した梁と暖色の吊り灯が落ち着いた雰囲気をつくります。格子窓から自然光が入る空間で、鰻とご飯をゆっくり味わえます。

カウンターからは鰻を割いて焼く工程を見ることも可能。

【長野県の情報サイト Web Komachi】