信州ラーメン界のカリスマであり美食家としても名を馳せる塚田兼司が愛して止まない料理を毎月紹介。
今回は、ゆるやかな炭火と蔵の座敷で時を忘れて囲む、鶏鍋の名店が登場！
立ち並ぶ白壁と蔵の街並み。
川のせせらぎが耳の奥にそっと寄り添う、松本市の中町通り。
凛とした町屋に、あたたかく心地の良いオーラが一際あふれる店、鶏料理「トキシラズ」が今回の舞台です。
信楽雲井窯「中川一辺陶」作の丸鍋にはられた、乳白色のコラーゲンスープ。
ゆらゆらと湯気に運ばれる鶏のミルキーな香り、京都から仕入れたこだわりの鶏肉が皿の上で艶めき、色々な部位を丁寧に叩いたつくねと共に鍋の中にそっと運ばれる。
梅雨に凍えた身体で、しとしとと雨音を聞きながら、炭火を囲む仲間達の心が少しづつあたたかさに包まれていくのです。
蓋を開け、ハフハフしながら、まずは塩だけで鶏を堪能します。
全身に鶏の精霊がみなぎり、至福のコラーゲンの波が駆け巡ります。
ポン酢で味を変え、肉の旨味、食感、つくねの素材感の波が押し寄せると、味覚の世界もグッと変わり、変化を楽しめます。
〆の雑炊を食べ終わる頃には、貴女はすっかり夏の鶏鍋の魅力に引き込まれてることでしょう。
美容と健康に、夏こそ鍋なんです！
塚田’sポイント
こちらでは天然のすっぽんを使った鍋を楽しむことができるんです！
旬はこれから訪れる6～9月で、予約すれば貴重な国産天然すっぽんが味わえます♪
すっぽんのスーパーコラーゲンも試してみてはいかがでしょうか!?
トキシラズ
蔵の町･中町通りに面した蔵を改築した、洗練された雰囲気の料理店。
京都から直送される鶏で作る鍋をはじめ、天然物のすっぽんや厳選された鮮魚などの日本各地の旬の食材を、蔵造りの心安らぐ落ち着いた空間で、時を忘れ楽しむことができる。
Delicious×Komachiで店舗情報を見る
https://www.deli-koma.com/1013906.html
食いしんぼう塚田兼司のこれが旨い！
月刊Komachiにて連載中。
県内外に数多くの人気ラーメン店を展開する「ボンドオブハーツ」グループの代表。
全国各地のおいしいものを食べ歩き、有名シェフや美食評論家との交流も深い。
信州のおいしいを発掘･発見するべく、止まらない食欲をエネルギーに、食べ歩きの日々は続く…。
掲載の情報は公開日現在のものです。最新の情報は施設･店舗･主催者にご確認ください。
こちらの記事も読まれています
