「こやぶ竹聲庵（ちくせいあん）」地元産の玄蕎麦のみを挽きぐるみにして打つ十割そば【信州そば-上伊那エリア】＠長野県伊那市

国道361号沿い。『竹聲庵』と書かれた門から続く、森の小径のようなアプローチを進むと、趣のある大戸が出迎えてくれる。その中には、吹き抜けの天井に交差する太い梁と和の照明が醸し出す上質な空間が広がっています。
この「こやぶ竹聲庵（ちくせいあん）」で提供されるそばは、地元産の玄蕎麦のみを使用し、挽きぐるみにして打つ十割そば。色の黒さとは裏腹に、やさしい風味と繊細なそばの香りが鼻を抜けていく味わい深い一品です。

和の面持ちで来訪者をしっとりと迎える「こやぶ竹聲庵」。

「ざるそば」1,150円
出汁は主にカツオで取り、地元産みりんなどを使うつゆは、まろやかな口あたり。薬味には「辛つゆ」
の名残りで焼き味噌が付きます。　

風味が口中にふんわりと広がるソフトな歯ごたえ。新そばの時期には期間と数量限定で幻の「入野谷在来種」の提供も。

「おろしにしんそば」1,750円
甘辛なニシンの甘露煮がそばの風味と絡み合いつゆの味を引き立てる一品。

太い梁や落ち着いた木材の色味が魅せる、重厚感とぬくもりのある照明が灯り、穏やかな空気に満ちる店内。窓外にならぶ木立から注ぐ木漏れ日が、竹材の床にやさしく注ぐ。

※この記事は「信州のうまいそば」（2025年4月27日発売）に掲載されたものです。通信販売はこちら。

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