自社養鶏場で育てた地鶏！強い旨味と歯ごたえが魅力の信州黄金シャモを味わえる数少ない名店「居酒屋 喜楽」＠長野県飯田市

2006年創業の長野県飯田市にある「居酒屋 喜楽」。現店主の佐々木康裕さんの父親が、「地元の人たちが気軽に集える場所を」と開業し、お酒と相性のいい料理として焼き鳥を看板メニューに据えました。オープン当時は赤鶏を使っていたのですが、「せっかくなら信州にちなんだおいしい鶏肉を使いたい」と目を付けたのが「信州黄金シャモ」。ブロイラーの2倍以上の年月をかけ、広いスペースでのびのびと飼育される信州黄金シャモは、肉の風味がよく、地鶏ならではの歯ごたえと強い旨味を備えています。以前は仕入れではなく、自社の養鶏場で飼育した信州黄金シャモを使用していたというから、そのこだわりぶりにも驚きです。

信州黄金シャモを使ったメニューは、鶏ガラでスープを炊く「鶏醤油ラーメン」（730円）や、鶏むねを店内でミンチにして仕上げる「居酒屋ハンバーグ」（630円）など幅広く、調理方法や部位別の食べ比べも楽しめます。週末や祝日は満席になることが多いため、事前に予約をしてから来店するのがおすすめ。

「シャモ焼き鳥」1人前2本400円～
信州黄金シャモの焼き鳥は「つくね」（420円）や「もも」（420円）、1羽からひとつしか取れない希少な「ボンジリ」（440円）ほか。味付けはタレと塩から選べます。弾力があり食べ応えのある肉質で、肉そのものの味わいが濃く噛むほどに旨味が広がる一品。

左は「レバー」（420円）、右が「ねぎま」（440円）。各種1人前2本

肉汁が滴るジューシーな「さくっと美味しいメンチカツ」（630円）もお酒のお供にぴったり。鶏肉はメンチカツ用の挽き方でおいしさUP。

カウンター席のほか、座敷席も用意。

※長野Komachi2025年夏号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください

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