「信州須坂のブランド野菜『新幸福ねぎ』の魅力を伝え、価値観を高めたい」和食料理人の店主・福井さんが手がけるネギ料理専門店「ねぎ福」＠長野県須坂市

リンゴやブドウなど、フルーツの産地として知られる長野県須坂市に「新幸福ねぎ」というブランドネギがあることをご存知ですか。この「新幸福ねぎ」を使ったメニューがそろうのが同市に店舗を構える「ねぎ福」。長野市内のホテルで、和食の料理人として働いていた店主の福井さんが独立を機にオープンしたネギ料理専門店です。
「もともとネギ好きだったのでネギ料理の専門店にしようと思いました」と福井さん。「新幸福ねぎ」と出合ったのは店のコンセプトが決まった後だったそう。すぐに農家へ交渉に行き、直接仕入れることが叶い、新鮮なネギを提供できることになりました。
「生で食べても焼いても揚げてもいい。ネギは主役にもなりますし、刺身や揚げ物などでは、薬味として素材や料理の味をさらに引き立ててくれる。まさに万能なんです」。
福井さんの手にかかればメイン料理にも、主役を引き立てる名脇役にもなる。ネギの魅力を余すことなく堪能したいなら、この店は外せません。

ネギを愛する店主の福井 孝（ふくい たかし）さん。長野市内のホテルで20年弱、和食の料理人として勤務。さまざまな素材の味を引き立てるネギの奥深さに感化され独立。特に肉、魚に合う白髪ネギが好みだそう。

素材は主に須坂産の新幸福ねぎを使用。農家から直接仕入れるため鮮度抜群。水分があふれるほどみずみずしくジューシー。

甘さとジューシーさに驚く「ねぎ天ぷら」（550円）　

職人技で細かく刻まれたネギをシンプルにいただく「ねぎおかか」（400円）

オーダー必須の「ねぎハイボール」（700円）。「かきポン酢」（時価）など黒板メニューも充実。

カウンターとテーブル席の合計25席が並ぶ店内。昼はランチメニューも提供しています。

2023年10月17日オープン。

「信州須坂のブランド野菜『新幸福ねぎ』の魅力を伝え、価値観を高めたい」と福井さん。ネギは主役にも、名脇役にもなる名バイプレイヤー！和食の職人が引き出すネギの無限の可能性を味わってみて。

※長野Komachi2025年夏号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください。

【長野県の情報サイト Web Komachi】

◆「ねぎ福」のオープン時の記事