信州ラーメン界のカリスマであり美食家としても名を馳せる塚田兼司が愛して止まない料理を毎月紹介。
今回は、とんかつを愛し究極を追い求める店主が揚げる絶品のとんかつが登場！
灼熱の信州。
諏訪湖畔には夏バテを吹き飛ばすピンク色の神様が降臨するという。
厳冬に現れる御神渡りのように、夏にも神秘的なエネルギーを宿してくれる聖地のような店舗があるのです。
その名は「とんかつ 山ぼたん」さんです。
岩手県が誇る至宝の豚「岩中豚」を使用した、ロースとヒレのピンク色の共演。
食パンの白い部分だけを使用したこだわりのパン粉に、店主・田中氏が独学で編み出した揚げ方と温度感によって、米油の湖で肉が揚げられていく。
見てるだけでドキドキがとまらないロースからいただいていくと、口内に豚の脂の甘みと赤身の旨味が一気に広がり、御神渡りの結氷が延々と続くかのように脳内へと迫ってくる。
目を閉じ天を仰ぐと、降りそそがれる至福と感動。
ロースの余韻を楽しみながら、さらにヒレを一口…。
猛烈なやわらかさの中に、神聖なる肉汁の雫が、口内にあふれんばかりに降りそそいでくるのです。
地球が悲鳴をあげている。
異常気象に温暖化、そんな夏を乗り越えるために、神様が人類に与えてくれた神食をあなたも味わってみて。
塚田’sポイント
こちらのお店では、絶対試していただきたい食べ方があるのです！
その名も「悪魔の食べ方」！
胡麻油（33円）と液状バター（110円）を追加し、カツにたっぷりとかける…。
悪魔を降臨させて悶絶してみてください♥
とんかつ 山ぼたん（ヤマボタン）
諏訪湖を一望できる集合施設で営まれるとんかつ店。
創意あふれる店主が作るとんかつは、繊細な口当たりと、やわらかさの奥に豊かな肉の味わいを感じる、業界の最先端を地で行く類まれな仕上がり。
極上の逸品を味わえると支持を集めている。
Delicious×Komachiで店舗情報を見る
https://www.deli-koma.com/1023043.html
食いしんぼう塚田兼司のこれが旨い！
月刊Komachiにて連載中。
県内外に数多くの人気ラーメン店を展開する「ボンドオブハーツ」グループの代表。
全国各地のおいしいものを食べ歩き、有名シェフや美食評論家との交流も深い。
信州のおいしいを発掘･発見するべく、止まらない食欲をエネルギーに、食べ歩きの日々は続く…。
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