「信州蕎麦前 がどがど」諏訪湖のほとりで八ヶ岳産そば粉の二八そばと諏訪五蔵の地酒で“粋な蕎麦前”を味わえる店が2月にオープン＠長野県諏訪市

長野県諏訪市の諏訪湖畔に、「信州の蕎麦前を愉しむ居酒屋」をコンセプトにした「信州蕎麦前 がどがど」が2026年2月9日にオープン。もとはエスニック料理とアジアのお酒が楽しめる「多国籍バル Gadogado」として親しまれてきた同店。店主の田中実さんは、和食をメインとした居酒屋で修業していた経験を活かし、「蕎麦を食べる前にお酒と肴を楽しむ粋な文化『蕎麦前』を信州蕎麦で楽しんでほしい」という想いから、手打ち蕎麦と地酒のスタイルへと舵を切りました。大人の蕎麦屋ならではの楽しみ方として親しまれてきた『蕎麦前』を気軽に楽しんで。

八ヶ岳産そば粉とシンプル素材のこだわりつゆの手打ち二八そば

「信州蕎麦前 がどがど」で味わえるのは、八ヶ岳産のそば粉をつかった手打ちの二八そば。「丁寧な手仕事で一番おいしい状態で提供できるよう、毎日『ずくを出して（信州の方言で、手間を惜しまず）』お作りしています」と田中さん。

そばを引き立てる「つゆ」の要となるのは、醤油・中ザラメ・みりんをじっくり寝かせた自家製の本格かえし。火加減や熟成時間を見極め、角のとれたまろやかな味わいが、蕎麦の香りを引き立てるのだそう。

自家製チャーシューがたっぷりと味わえる看板メニュー「肉蕎麦」（小 1,200円、中 1,500円、大 1,800円）。チャーシューは、酒粕と信州味噌をブレンドし、隠し味に本格蕎麦かえしを加えた特製タレに丁寧に漬け込み、豚バラ肉を蒸し上げ。仕上げに香ばしく炙っています。

牛スジをそばつゆでトロトロになるまで煮込んだ「牛筋のそばつゆ煮込みあんかけ蕎麦」（1,200円）なども揃います。
【そばメニューの一例】
◎もりそば 800円
◎ざるそば 900円
◎かけそば 900円
◎たぬきそば 900円

またランチには、好きなそば、ミニカレーライス、日替わり小鉢がついたセットも。

「蕎麦前」の粋を味わう定番セット

そばが茹で上がるのを待ちながら、まずは信州の地酒と一緒に楽しみたいのが「蕎麦前」のおつまみ。蕎麦前の定番、「板わさ」（500円）、「だし巻き」（ハーフ500円、1本1000円）、「焼き味噌」（500円）は単品のほか、「定番3点セット」（1000円）としても用意。

信州の地酒は、諏訪五蔵の「本金 太一」や「真澄」、「舞鶴」、「麗人」、「横笛」を用意するほか、「マルスウィスキー」や長野県蕎麦焼酎「霧下」など信州らしいお酒をラインナップ。

エスニック料理はテイクアウト＆イベント限定

「多国籍バル gadogado」で提供してきたエスニック料理は、テイクアウト＆イベント出店時限定で提供。「パッタイ」や「フォーdeミーゴレン」などの人気メニューのほか、激辛チャレンジメニューも提供予定。写真は、激辛チャレンジメニュー、ミッション2の「灼熱のマッサマンカレーライス」。
※テイクアウト予約はInstagramのDMまたは電話から。

店内にはカウンターとテーブル席が並びます。

【長野県の情報サイト Web Komachi】