八ヶ岳山麓産そば粉を使用「Soba dining 蕎麦 日より（そばひより）」和食職人の店主が作る見た目も華やかなそばランチを楽しもう＠松本市

長野県松本市にある、和食職人の店主が作る上品なメニューがそろうそば店「Soba dining 蕎麦 日より（そばダイニング そばひより）」。
そば粉は八ヶ岳山麓産を使い、そば粉本来の味を引き出せるよう、その日の気温や湿度によって水の量を細かく調整しています。さらに毎日手打ちするそばは適度に湿度を保つ桐箱に入れて保存するなど、おいしいそばを提供するための手間暇をかけています。そば粉を粗挽きにし、細打ちに仕上げることで、コシが強く香り高いそばになります。そばのやさしい香りを楽しんで。

おすすめは手作りわらび餅と豆乳どうふ、月替わりの前菜が付く「日よりランチ」（1,430円）（麺量130g）。
つゆは本枯節と亀節をブレンドし、深い香りと旨味を表現しています。前菜は旬の野菜と肉、魚をバランスよく取り入れており、春には山菜を使ったメニューも登場予定です。

◆メニューの一例◆
奏～kanade～　　2,420円
にしんと湯葉そば　　1,320円
日よりコース　　4,070円 ※要予約

そば／ 二八
つゆ／ 本枯節、亀節、本返し

女性がひとりでも入りやすい和モダンな店内です。

歴史を感じるなまこ壁の土蔵をリノベーションした外観。

（こちらの記事は、長野Komachi2023年5月号「おいしい蕎麦」特集に掲載されたものです。最新情報をご確認の上、ご利用ください）