厳選した国産豚肉を使用！絶妙な揚げ加減と歯ごたえに一切手を抜かないとんかつの人気店「麓庵 かつ玄」＠長野県松本市

東京の名店「かつ吉」で修業した現会長の滝沢氏が、昭和48年に創業した長野県松本市にあるとんかつ専門店「かつ玄」。古い物の価値を後世に伝えたい、そんな思いを込めて平成5年2号店となる「麓庵 かつ玄」を長野県松本市島内に開店。

築180年の古民家を改装した店内は趣があり、美しく調えられた庭園とともに日頃の喧騒を忘れさせ、非日常へと誘ってくれます。この上質な空間でいただけるのが、同店が厳選した国産豚肉を使った“とんかつ”。ロースとヒレを用意し、注文後に肉を切り分け、低温でじっくりと丁寧に揚げられます。ソースは2種類から選べ、肉の旨味、サクッとした食感を堪能するには、小皿に垂らしたソースを少しずつ付けて味わうのがおすすめ。地元の契約農家から仕入れたお米を炊き上げるご飯は、ひと月ごとに替わる炊き込みご飯への変更もでき、より季節の移ろいを感じることができるのも魅力のひとつ。

「特選ロースかつ」2,700円
厳選する豚肉の中でも特に脂がのったロースを使う「特選ロースかつ」。丁寧に下処理をほどこした身はふっくらと柔らかく、肉の旨味に満ちています。

肉の量はもちろん、ロースとヒレの火の通り方の違いを見極ます。厳選した国産豚の上質な肉を部位や量ごとに揚げ時間を調整絶妙な揚げ加減で提供。

「特選ロースかつ」は肉量も約180g～200g。骨董品の器たちが特別感を引きたててくれます。主役のとんかつだけでなく、ご飯やみそ汁、そして料理の味を引き立てる空間づくりなど、おもてなしの心が随所に込められています。

大戸をくぐって左の吹き抜けには重厚感のある太い梁が見えます。

※長野Komachi2025年夏号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください

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