熟成という時間を味方につける。飯綱リンゴの価値を高める多品種を活かしたシードルを醸造する「林檎学校醸造所」直営ショップ「CIDER GARAGE」あり＠長野県･飯綱町

長野県･飯綱町の廃校になった旧三水第二小学校に、2019年に設立されたシードル醸造所が「林檎学校醸造所」。かつての職員室を覗くと、ぴかぴかに輝く醸造タンクが4つ。「タンクを大きくすれば大量に作れますが、飯綱はリンゴの品種が多く、なかには生産量が少ないものもあります。それらを活用するために、各リンゴの特徴を生かしたブレンドを模索しながら、少量生産でシードルを造っています」。そう語るのは、代表の小野司さん。飯綱町のリンゴ農家「一里山農園」出身で、地元のリンゴを使い“日本一のシードルを造る”ことを目指すと同時に、醸造体験やセミナーを通じて飯綱町にシードル文化を根付かせるべく、学びの場として廃校を活用しています。

◆「どこで、誰が作ったか伝えたい」記憶に残るシードルを

「農園名は買った人はわかりますが、それをもらった人は“長野県産”と一括りになってしまう。どこで誰が作ったのか、飯綱町と生産者を印象づけたい」という思いから、味わい、パッケージともに記憶に残るシードル造りに日々挑戦。シードルのおいしさは味が濃いこと。甘さだけでなく酸味もしっかりあるのが大前提で、甘み、酸味、渋み、そして香りのバランスを大切にしています。

飯綱町は栽培しているリンゴの品種の多さが強み。生食用だけでなく、クッキングアップルと呼ばれる加工向きの西洋リンゴや、飯綱町でしか生産されていない希少なものまで、その数50種類以上。なかでも飯綱町の天然記念物に指定されている和リンゴ「高坂りんご」は渋みが強く、シードルにブレンドすることでバランスのとれた味わいになるそう。

◆こだわりのシードルづくり

濃縮還元や熱処理済みの果汁、合成香料は一切不使用。新鮮なリンゴ果汁に酵母を加え、タンクでの一次発酵の後、よりリンゴの風味を楽しめるよう無濾過で瓶詰め。これにより瓶の底に残った酵母が造り出す炭酸がゆっくりと果汁に溶け込み、きめ細かな泡が立ち昇るシードルが完成します。作りたてのフレッシュな味わいはもちろん、1～2年熟成させることでさらにおいしくなるんだとか。

仕込みの季節と品種に合った醸造方法を銘柄ごとに選択。酵母自体が泡を生み出す伝統的な瓶内発酵製法を採用しています。

◆シードルの一例

◆シードルを気軽に購入できるショップもオープン

2025年3月には北信五岳道路沿い、「林檎学校醸造所」から車で約8分ほどの場所にシードルショップ「CIDER GARAGE」をオープンし、より気軽に商品を購入できるように。飯綱ならではの味わいを、シードルを通してカジュアルに楽しんで。

自社商品は2025年6月現在20種類以上。ほかの果物と相性が良いリンゴの特徴を活かし、シトラスやスパイスと合わせたフレーバーシードルも。銘柄ごとにこだわったパッケージもかわいらしい。「CIDER GARAGE」では330mlのみ販売。ほか、リンゴモチーフのグッズも展開。

※長野Komachi2025年夏号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください。

【長野県の情報サイト Web Komachi】

◆林檎学校醸造所

◆CIDER GARAGE

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