生の長芋が味の決め手！自然の旨味と独自の食感が楽しめるたこ焼き屋「のまど」＠長野県松本市

長野県松本市にある、開業から28年のたこ焼き屋「たこ焼き のまど」。「松本でたこ焼きは売れない」という逆境から生まれた多彩なメニューは現在10種類。来訪者の声をヒントに開発をはじめた期間限定メニューが好評を得てレギュラー化。人気の「ホットスタミナ」（写真奥）も、元は期間限定だった逸品。こだわりは自然素材のみで作ることで、出汁にすりおろした生の長芋を加えることで、とろもちの食感に仕上がるのだそう。

写真手前の「オリジナル」（6個715円）は、大ぶりの生タコと地元食材にこだわり、自然の旨味だけで勝負。生地は昆布とカツオ節で取った出汁をベースに、小麦粉、長芋、卵、ネギをブレンド。注文を受けてから丁寧に焼き上げます。テイクアウトはもちろん、店内でイートインも可能。

熟練の技術でまあるいたこ焼きに。

店主の大木誠さん。

※長野Komachi2026年冬号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください。

【長野県の情報サイト Web Komachi】