栄養士×調理師の店主が贈る、信州の恵みを使った素朴なお菓子とデリを楽しめるカフェ「kioku cafe（キオクカフェ）」4月オープン！ ＠長野県長野市

長野県長野市にある「ラトナ東口ビル」2階に、「kioku cafe（キオクカフェ）」が2026年4月20日にオープン。店主・保科さんが栄養士と調理師の2つの視点からつくり出すのは、長野の豊かな素材を活かしてつくる、添加物を可能な限り使用しないスイーツとデリ。コーヒーとともにカフェタイムを過ごせるほか、ランチやディナーとして食事をすることも可能です。

◆店主・保科達彦さん

埼玉県出身。大学で栄養学を学び、栄養士の免許を取得。東京の調理師専門学校で、学生に栄養学を15年にわたり教えてきた「食のプロを育てるプロ」です。
未来の料理人たちと向き合う日々の中で、保科さんの心に芽生えたのは「体に良くても、おいしくなければ意味がない」という強い思い。その理想を自ら形にするために一念発起。
栄養学の講師の仕事を非常勤に切り替え、現場での修業を経て調理師免許も取得。旅行などで長野県を訪れた際に、気候と人の良さに感銘を受け、長野県に移住。現在は東京での講師と長野でのカフェ運営という二拠点生活を送っています。

◆季節ごとにメニューが変わる
長野県産食材を使ったスイーツ

季節に合わせて焼き菓子やケーキを提供するため、時期ごとにメニューが移り変わる同店。「せっかく長野でやるなら長野のものを使いたい」という思いをベースに、小麦粉をはじめ、ほとんどの食材が長野県産なんだそう。

ずっしりと濃厚な「ガトーショコラ キャラメルりんご」（450円）。チョコレートを惜しみなく使用したリッチな生地に、ピスタチオの香ばしさと食感がいいアクセントに。
主役を引き立てるのは、丁寧にキャラメル煮された信州産りんご。チョコの深い甘みとりんごの爽やかな酸味が重なり合います。

「あんずのチーズケーキ」（450円）は、甘さを抑えたなめらかなレアチーズに、やわらかな酸味の信州産のアンズジャムを掛け合わせた逸品。素材本来の甘みと酸味が引き立つ、上品な味わいのチーズケーキです。

不要な添加物を一切使わずにつくる焼き菓子は、常時約5種類がカウンターに並びます。ラインナップの中で注目は、「信州みそとクルミのパウンドケーキ」（400円）。味噌の香ばしさと塩味が、生地の甘みをぐっと引き立てる、甘じょっぱい絶妙なバランス。クルミのカリッとした食感も良いアクセント。
シナモンがふわりと香るサクサクのクランブルに、甘酸っぱい信州りんごを贅沢に閉じ込めた「信州りんごのクランブルマフィン」（400円／写真右）もぜひ味わってみて。

〈メニュー〉

ランチやディナーでも楽しめるデリは約5種類から選べるほか、今後はモーニングも計画中。また、フード＆ドリンクはすべてテイクアウト可能。
〈デリメニューの一例〉
◎りんごドレッシングのサラダ
◎卵のフライ
◎根菜の甘酢炒め
◎豚肉の野沢菜炒め

落ち着きのある雰囲気の店内。

席数はカウンター5席、テーブル8席。

長野駅東口から東通りにつながる「ラトナ東口ビル」2階で営業。

photo＆text：Web Komachi編集部 田中佑人
【長野県の情報サイト Web Komachi】