「Restaurant OTO」松原湖畔で味わう、テロワールとシェフの技が光るディナーコースで豊かな時間を＠長野県・小海町

長野県・小海町の松原湖畔にある「HOTEL MIYAM（ホテル ミヤム）」内に2025年7月3日にオープンした「Restaurant OTO（レストラン オト）」。宿泊者だけでなく日帰り利用も可能で、季節を繊細に感じるディナーコースを提供しています。「全く知り合いもいないところからのスタートでした」と語るのは、このために移住してきたふたりのシェフ。全く異なる経歴を持ちながら、お互いの強みを活かすべく議論を重ねた料理の数々は、一度発酵させて出たエキスを使うなどの手間のかかる工程を厭わず、県民には馴染みのある食材も新鮮な姿へと変身。湖畔のスローな空気のなかで味わって。

※すべてのメニューはコースの一例です。

高山村の名ハンターから仕入れた猪肉を小海町の地ビール「7PM」で煮込んだ前菜。地域の旬の食材にとことんこだわり、シェフふたりが自ら会ったことのある地元の生産者の食材を使用。海産物は使わず川魚を使ったり、時には周辺に自生しているハーブも活用しています。

メインディッシュは信州鹿のロースに小海の白麗茸と小布施の栗を合わせた季節が感じられる一品。

プルーンと紅玉が美しいデザートに。

〈メニューの一例〉
◎季節のディナーコース 8,800円
◎地域のワイン･日本酒 グラス800円～
◎自家製ノンアルコール 800円～

「日々地域の食材と真摯に向き合い、おいしい料理をお届けします」と、シェフの宮下さん（左）と菅生さん（右）。

木材の温かみが感じられる店内からは松原湖が一望。

※長野Komachi2025年冬号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください。