山梨県の人気パン屋が松本市大手へ！「パンとお菓子 akikkipan（アキッキパン）」がオープン！国産小麦や自家製酵母を使った高加水のもっちりパン&ベーグル♪＠長野県松本市

「国宝 松本城」近く、松本市の国道143号沿いに隠れ家的な雰囲気の「パンとお菓子 akikkipan（アキッキパン）」が、2026年1月6日にオープン。

山梨県北杜市でベーカリーを営んでいた川口亜希さんが、故郷の松本市で構えた小さなパン店です。”食と健康を大切に！”をモットーに、良質な国産小麦を使い、副材料は可能な限りオーガニックのものを、バターは牧草だけを餌に育てられた牛の乳から作られるグラスフェッドバターを使用。高加水製法でつくられた、もっちりとしてみずみずしいパンとベーグル、焼き菓子を楽しめます。長野県への移転を機に新開発したというご当地パン「neo牛乳パン」も販売中。川口さんが作り出す驚きの美味しさをぜひ体感してみてくださいね。

〈Index〉
▶「akikkipan」店主の川口亜希さん
▶ワンオペで営むちいさな❝パンとお菓子❞店の魅力
▶おすすめのパンとベーグル
▶お店の場所と入口
▶お店のデータとMAP

◆「akikkipan」店主の川口亜希さん

店主の川口亜希さん。
東京在住時、マクロビオティックの勉強をしていた際に天然酵母と出会います。それがパン作りのきっかけとなり、パン教室の催しやイベント出店などを経て、約10年前に山梨県北杜市で「akikkipan」を開業。
出身地の松本で新しくチャレンジしたいとの思いから2026年に移転。北杜市時代には通販で全国にファンがいたという独自製法のオリジナルの味わいを松本の新店舗でも提供中。

「私が今できる誰かを幸せにする方法がパンやお菓子をお届けすることだと思っています。これまで私が体験してきた、たくさんのおいしい驚きや多幸感など、パンを通して松本の皆様にお伝えしていけたらいいなと思います」と川口さん。

※川口さんが手がけるパンの一例です。

◆ワンオペで営む、ちいさな❝パンとお菓子❞店の魅力

店内は3人ほどが入店するといっぱいになってしまう小さな空間。12時のオープン時には、ほぼすべてのパンがそろい、開店直後からお客さんが次々に訪れます。

店頭では、常にアップデートをしているという多彩なレパートリーの中から、ベーグルを多めに毎回12～14種類ほどを販売。定番の食パン・プレーンベーグル・「neo牛乳パン」のほか、日替わりのパンが登場します。パンは各種類6個ほどを焼き上げ、売り切れ次第閉店となるため、早めの来店がおすすめ。

パンは高加水の製法を取り入れているものが多く、日にちが経ってもみずみずしさをキープできるのが特徴。
ベーグルも通常のタイプより、加水を多めにしているのでしっとりめの食感。麹ダネや季節の果物などの自家製酵母を使用しているため、その食感や風味が唯一無二の味わいです。

また、上質な素材を使用した「塩キャラメルガナッシュサンドクッキー」などの焼き菓子も販売。

◆おすすめのパンとベーグル

「neo牛乳パン」500円
松本市に移転を決めてから誕生した信州リスペクトのオリジナル牛乳パン。北海道産の希少小麦「キタノカオリ」を使用。こだわりのクリームは、グラニュー糖を粉糖にしたオーガニックのものを使用。濃厚な味わいも食後にもたれにくく食べやすい工夫をして仕上げた自慢の一品です。

※「neo牛乳パン」は冷凍で提供（自然解凍で約60分）。棚には並んでいませんが常時購入できます。

「もっちり食パン」700円
食パンは、「もっちり食パン」、「角食パン」、「カンパーニュ」の3種をローテーション。小麦は「キタノカオリ」を100％使用しています。
画像上の「もっちり食パン」は、サクッ・もちっ・しっとりの三重奏。リッチな生地は全体的にやわらかい仕上がり、何もつけなくてもおいしいです。

「プレッツェルベーグル（プレーン）」350円
ドイツのプレッツェル生地に近い製法で作るベーグル。独特な風味とナチュラルな香ばしさ。もちっとしっとり食感で、噛めば噛むほど奥深い味わいが広がります。生地の配合や季節のフィリングなどの組み合わせで、多彩なベーグルが生み出されるのだとか。

「アクアロール」320円
100％の粉に対して120％の水分を加えるという超高加水なパンは、水を浸透させるため完成までは3日を要します。麹ダネを使用し、ほんのり甘みのある食事パンは、あんこやジャムを挟んでもおいしいですよ。

「クリームパン」400円
こちらも北海道産の希少小麦「キタノカオリ」を使用し、もっちりに仕上げた独自食感のクリームパンを楽しめます。マイルドは自家製カスタードは幅広い客層にも評判。

「akikkipan」のパンは通販でも購入が可能。
現在は、 Instagramからの発信のみで、DMやメールから申込み可能。おまかせセット「宝箱便」を主力商品として販売中。

独自製法が生み出した新食感のパン&ベーグルには、また食べたいという、驚きと感動の声が多く寄せられています。日替わりの商品が多いので、何度も通いたいですね。
「neo牛乳パン」の発信などをはじめ、信州の魅力をお伝えできるような街の流れを作っていける存在になりたいなと思います」と川口さん。今後の新作パンも楽しみです。

◆まさに隠れ家！お店の場所と入口

国道143号沿いにある店舗は、見逃し注意！入口にある小さな看板が目印です。

白い外壁の建物の路地のような隙間を入り、進んだ先の右奥。

【長野県の情報サイトWeb Komachi】