旬の地元食材を生かした養生料理をモーニングから味わえる「sumiya yakuzen（スミヤヤクゼン）」豊かな自然の恵みでカラダの芯からぽかぽかと＠長野県･軽井沢町

長野県･軽井沢追分にある、信州の旬を味わえる薬膳料理の店「sumiya yakuzen（スミヤヤクゼン）」が2025年8月にオープン。厨房に立つのは、中医薬膳師の資格を持つ奥さまの聡美さん。多忙なPR業界で心身を酷使した経験から、セルフメンテナンスのために薬膳を学んだそう。一般的に入手困難なものも含めた約10種の生薬を使い分け、旬の地元食材と組み合わせて養生料理を提供。季節によって体が求める要素は異なるという五行説にもとづき、冬は冷えから体を守る生薬を厳選。じっくり時間をかけて生薬の効能を引き出しながら、煮る・蒸すというヘルシーな調理法で素材の旨味を生かしています。
薬膳粥は一度炊いた米を鶏と生薬のスープで炊いて、おなかにやさしい五分粥に。養生料理は、和洋の枠にとらわれない味付けで舌を楽しませてくれます。養生料理はプレートセットで提供。朝は4種（1,200円）と9種（1,800円）の2種類。昼は9種のみ。事前予約がおすすめ。

「季節の薬膳粥と9種の養生料理プレートセット」（1,800円）
〈ラインナップ〉※メニュー内容は季節によって変更
鶏出汁の薬膳粥 枸杞子と百合乗せ／豚ロースの生薬蒸し 信州産りんごダレ／塩麴漬け鶏もも肉のバジルミントソースがけ／蕪などの根菜漬け物／白木耳などのきのこ蒸し 柚子皮甘酢ダレ／御代田産スイートタックルのすり流し／御代田産ブロッコリーとカシューナッツのカレー／野沢温泉村の信州野沢菜漬け／落花生味噌／御代田産きたあかりとマスカルポーネのなめらかポテト／オリジナル生薬湯

旬の蒸し物を添えた米粉100％麺の「季節の薬膳スープ麺 小鉢付き」（1,200円）。鶏と生薬のスープは飲み干せる塩加減。

ハーブセラピストの資格も持つ聡美さん。30分かけて煎じる生薬湯は、自然の力で心身のバランスを整えてくれます。

「信州」にこだわる店主夫妻は地元の生産者とつながりを持ち、なるべく無農薬･減農薬の野菜や米を仕入れ。調味料も自然派を厳選しており、薬膳塩や花椒辣油など4種の卓上調味料は手作り。

追分宿本陣の分家として江戸時代から続く「寿美屋」の一角を2年がかりで改装。隣接の土産物店ではジャムや惣菜を販売。

※長野Komachi2026年冬号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください。

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