《料理とパンのペアリングから生みだす減塩パン》
軽井沢町追分に店を構える「Bakery&Restaurant Koo(ベーカリー&レストラン クー)」。オーナーの松島シェフは三ツ星店「ミッシェルゲラール」などで腕を磨き、2002年、神戸市に「フランス料理Matsushima」を開業。「料理とパンのペアリングによって完成する美食」を追求し、このベーカリーをプロデュースしました。
自然や住宅街がある静かなロケーションに建つ「Bakery&Restaurant Koo」。
何よりこだわったのは、生地の塩分量を標準の半量に抑えること。減塩は生地の膨らみにくさにつながりますが、天然酵母の力を借りつつ、発酵途中の生地に刺激を与えるパンチと呼ばれる作業によって、生地の強さを引き出しています。
「近年、塩味を効かせたパンが主流ですが、料理とのバランスに主眼を置き、海外の潮流になりつつある減塩パンに取り組んでいます。塩味に頼らず、噛みしめるごとに香りや旨みを楽しめるパンを作り続けたいです」とベーカリーシェフの岩田さん。
バゲットは大きな気泡が特徴の「壱号」と、長野県産小麦でもっちり焼き上げた「弐号」の2種。2種のバゲットを食べ比べることができる「パン7種セット」(送料込み4,000円)のお取り寄せも可能。
また、惣菜パンのフィリングは併設するレストランのシェフが毎朝、契約農家で収穫してきた野菜を使い、すべて手作りしています。暖炉でスモークした野菜を使った練り込みパンなど、フレンチの技が活きるパンを堪能したい。
ベーカリーには日々30種類ほどのパンが並びます。
《炎が生み出す美食とパンのマリアージュを》
併設する完全予約制のレストランのスペシャリテは、目の前の暖炉で焼き上げる熾火料理。4種のパンがカゴ盛りで登場し、料理とのペアリングを楽しめるのが魅力です。
自然と調和し、木の温もりを感じられるレストラン。
※長野Komachi2024年7月号「パン特集」に掲載されたものです
(ベーカリー&レストラン クー)
●住所
長野県北佐久郡軽井沢町追分84-2
●電話
0267-31-5423
●営業時間
〈ベーカリー〉
10:00~15:00 ※売り切れ次第閉店
〈レストラン〉
12:00~15:00、18:00~22:00(完全予約制)
●定休日
月・火曜
※レストランは月曜(月2回不定休)
●レストラン席数
12席
●駐車場
8台
●HP
https://koo.ne.jp/
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