そばの早刈り故の風味と食感の秀逸さを味わう「そば処 きこり」＠軽井沢町

店主 小金澤 稔さんが語る“そば”への思い

“玄そばは、地元産や福井県産といった産地を厳選するだけでなく、黒く熟す前に早刈りする、緑色のそばの実を使用し、手打ちにてご提供しています。早刈りのそばの実はタンパク質が豊富で、モチモチとした食感を楽しんでいただけるのと、石臼を使って丁寧に自家製粉しておりますので、一層の香りの良さを実感していただけると思います。各種冷たいおそばをご注文の方は、二八でご用意する「おかわりそば」（５０６円）の追加注文ができますので、ぜひ合わせてお楽しみください。”

「田舎そば（挽きぐるみ）」（968円）（麺量150g）。
厳選したそばの実を殻ごと粗挽きにして使用。そばの香りはもちろん、食感の良さにも定評があります。

◆メニューの一例◆
もりそば（二八そば）　　968円
更科そば（御膳粉）　　968円
あいもり（二八、更科そば or 田舎そば）　　1,353円

そば／ 二八
つゆ／ 鰹節3種、利尻昆布

（こちらの記事は、長野Komachi2023年5月号に掲載されたものです。最新情報をご確認の上、ご利用ください）