石臼碾き蕎麦粉故の芳醇さと豊かな味わいに舌鼓「蕎旬庵くろつぼ」一品料理やコース料理も用意【信州そば-上田エリア】＠長野県上田市

　信州産を中心に、店主が信頼する農家から直接仕入れる純国産の玄蕎麦を使用。それを店内の石臼で丁寧に挽く“石臼碾き自家製紛”の店「蕎旬庵くろつぼ」。

おすすめは、蕎麦粉の魅力を存分に堪能できる数量限定の「十割そば」。さらに、クセがなく柔らかい「合鴨せいろ」も評判です。ほかにも、国産の合鴨を使い、日本酒はもちろんワインとも相性がいいと
いう「合鴨塩焼き」といった一品料理、昼の部のコース料理として、先付と三種のそばが味わえる「そば尽くし」（2090円）や、鴨のしゃぶしゃぶと自慢のそば、季節の食材を使った料理を組み合わせた「合鴨のしゃぶしゃぶ」（そば付3100円）なども提供。来訪時の気分やシーンに合わせて、幅広く楽しめるお店です。

蕎麦粉の魅力を堪能できる店主おすすめの一品
数量限定の一品。つるりとした喉越しと豊かなそばの香り。二年ものの本枯れ鰹節、利尻昆布など、厳選素材を使ったつゆとともに味わえます。
「十割そば」1,200円

蕎麦粉とつなぎの小麦粉の割合が10対２の「外二そば」を使用。「合鴨せいろ」のつけ汁には鴨肉のスライスが入り、満足感が高いと評判の一品。

酒肴のひとつ、地酒やワインとの相性も抜群という「合鴨塩焼き」。純国産の「馬刺し」や、日本酒と味わいたい「そば味噌」なども。


【お品書きの一例】
◆ もりそば　990円
◆ 合鴨せいろ　1600円
◆ かけそば　1000円
◆ 馬刺し　1300円
◆ 合鴨塩焼き　990円

お店は上田城跡公園近く、 明治の豪商･丸山家の古民家をリノベーションした店舗。カウンター席やテーブル席を用意。

※この記事は「信州のうまいそば」（2025年4月27日発売）に掲載されたものです。通信販売はこちら。

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