伊那飯島駅から徒歩で数分の場所にある名店「そば打ち にっぱち庵」。
高校生の頃に手打ちそばと出合い、「そばってこんなにおいしいんだ」と感動したという店主の北原さん。そばの道を志したのは、その感動を多くの人に届けたいとの想いから。飯島と七久保の契約農家から仕入れる蕎麦の実は、種まきと収穫の時期まで指定するというこだわりぶり。
まずは蕎麦の実を磨き、それから石臼で自家製粉を行います。蕎麦の香りを最大限に引き出すには新鮮さが命と、3基の石臼を使い、３パターンの粗さに挽き分け、当日の湿度や温度に合わせて最適な割合で配合。小麦粉も同様に、約2割を目安に日によって配合を変え、コシの強さとツルツルとした喉越しの良さを創出。日々ベストを尽くしているというそばの味わいをぜひ堪能してほしい。
まずはそのまま味わい そばの風味に酔いしれる
「もりそば」 （890円）は、2枚盛りで提供。蕎麦粉や小麦粉の配合だけでなく、「そばの形状によって風味も変わる」と、粉の状態からそばの形状も見極めます。
例年4月上旬～5月上旬まで提供する「春の山菜天もりそば」（2,200円）。天
ぷらはタラの芽やコシアブラなど、春の訪れを感じる顔ぶれがそろいます。
【お品書きの一例】
◆ 大もりそば 1350円
◆ 春の山菜天もりそば 2200円
◆ 冷やしたぬきそば 1290円
◆ 上天もりそば 2500円
◆ かけそば 990円
粗さの違う3つの蕎麦粉をブレンドするため、そばの太さや厚みによっても風味が変わります。
│「コシと喉越しの良さに勝る二八そばに、十割に負けない風味の良さが加われば最強」という店主の北原さん。
江戸時代のそば猪口などのアイテムが和の趣きを醸し出す店内。
※この記事は「信州のうまいそば」（2025年4月27日発売）に掲載されたものです。通信販売はこちら。
●住所
長野県下伊那郡松川町元大島1447-13
●電話
0265-36-2457
●営業時間
11:30～14:30
※そばが売り切れ次第閉店。
※夜は完全予約制。コース料理の提供も可
●定休日
火･金曜
●席数
20席
●駐車場
10台
●備考
タバコ／禁煙
予約／／昼は不可、夜は必要
キャッシュレス決済／カード、電子マネー可
掲載の情報は公開日現在のものです。最新の情報は施設・店舗・主催者にご確認ください。
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