長年かけて培ったそば職人の心意気を堪能できる「そば処 きこり」厳選した玄蕎麦を使った香り高い名店の味わい【信州そば-佐久エリア】＠長野県 軽井沢町

国道18号沿い、軽井沢町追分に店をかまえる「そば処 きこり」。自家製粉や手打ちなど、そば職人としてのこだわりを大切に営んでいるそばの名店です。
地元浅間山麓産や福井県産といった国産の玄蕎麦を厳選。黒く熟す前に早刈りした緑色の蕎麦の実を用いることで、タンパク質を豊富に含み、モチモチとした食感が楽しめます。さらに、摩擦熱の少ない石臼で丁寧に自家製粉を行い、蕎麦の香りを最大限に引き出すなど、手間ひまを惜しみません。
提供するのは、蕎麦の実の殻を剥いた丸抜きから挽く「もりそば（二八そば）」のほか、中心部だけを使う「更科そば（御膳粉）」、蕎麦の実を丸ごと挽いた「田舎そば（全粒粉）」など。「もりそば」に、「更科そば」もしくは「田舎そば」を合わせていただく「あいもり」なら2種類の食べ比べも楽しめます。

選りすぐりの蕎麦の実を皮ごと挽いた田舎そば
蕎麦の実の挽き加減にもこだわる一品。数種類のかつお節、昆布、椎茸などを使って丁寧に煮出したつゆと合わせ、じっくりと味わいます。
「田舎そば（全粒粉）」968円


【お品書きの一例】
◆ もりそば（二八そば）968円
◆ 更科そば（御膳粉）968円
◆ あいもり（もりそば+更科そばまたは田舎そば）1353円
◆ つけとろそば（長いも）1353円
◆ 天もりそば　1760円

玄蕎麦は軽井沢や御代田など、豊かな自然の中で育った厳選品を使用。製粉時は二八そばと田舎そばで、ふるい目の大きさを変えます。

弟子にも手打ちを推奨するという店主の小金澤 稔さん。「そばは伝統的な文化でもある。それをつないでいきたい」と語ります。

和の風情が漂う、穏やかな空間。

軽井沢追分に佇む「そば処 きこり」。御代田町にある系列店「soba香りや 本店」に製粉･製麺所を併設しています。

※この記事は「信州のうまいそば」（2025年4月27日発売）に掲載されたものです。通信販売はこちら。

【長野県の情報サイト Web Komachi】