全国から超･地産地消そばを求めてファンが訪れる【タチアカネそば】特集。提供するのは村内4店舗のみ＠長野県 青木村【信州そば-上田エリア】

青木村が唯一産地化【タチアカネそば】とは？

上田市の西隣りに位置する青木村。ここで栽培される「タチアカネ」は、2009年に長野県野菜花き試験場が育成した県オリジナルの品種です。茎が丈夫で倒れにくいことから「タチ」、そばの果皮が茜色になることから「アカネ」という名前が付けられました。
　生産開始から15年ほどですが、全国各地からファンが食べに来るというその味は、さわやかな香りが経ち、噛むほどにほのかな甘みが広がって、喉越しすべらか。とりわけ、緑がかった新そばの豊かな風味はまた格別です。
青木村内で提供しているのは4店舗（2025年4月時点）のみ。ここでしか味わえない絶品そばをぜひ召し上がれ。

◆道の駅あおき 味処こまゆみ

青木村の自然の恵みが生んだ香りと甘み豊かなそば
「道の駅あおき」の農産物直売所に併設し、青木村産タチアカネを石臼で挽いた手打ちそばが食べられる食事処「道の駅あおき 味処こまゆみ」。そばの香りが高く、甘み豊かなタチアカネそばを求めて年間を通して客が訪れます。
おすすめは、海老と季節野菜やキノコの天ぷらが添えられた「天ざる」（1350円）。毎年11月頃の新そばの時期は、より一層タチアカネの特徴である、そば本来の風味と甘みを感じることができます。
また、明るく落ち着いた店内からは、店名の由来となっている「子檀嶺岳（こまゆみだけ）」を見渡せます。


※画像は「ざるそば」1,000円
そばはすべて青木村特産タチアカネの石臼挽き手打ちそば。青木村名物のタチアカネそばが食べられるのはこちら含めて4軒（2025年4月時点）のみ。

赤い実は次第に茶色くなっていきます。玄蕎麦は青木村内の製粉所で石臼挽きされ、風味の良い蕎麦粉が完成します。

タチアカネそばに、新鮮野菜の素揚げがのった人気メニュー「こまゆみ冷やしそば」（1,200円･夏季限定）。

〈その他のメニューの一例〉
・ざるそば大盛　1,350円
・ざるそばと季節の小鉢　1,100円

こちらでも「タチアカネそば」を堪能できます

◆そば処 ますだ屋

食材はすべて青木村産で、都度挽きたてのそばを楽しめます。そばつゆは秘伝のダシを使った薄口つゆ。

◆蕎麦屋 やまさん

工場をリノベーションしたガレージ風のそば処。そば以外にもチーズケーキやコーヒーも楽しめます。

◆そば処 あさ川

大法寺の駐車場内にあり、青木村特産そば「タチアカネ」を使った手打ちそばを味わえます。

※この記事は「信州のうまいそば」（2025年4月27日発売）に掲載されたものです。通信販売はこちら。

【長野県の情報サイト Web Komachi】