日本三大そばのひとつ【戸隠そば】特集。ぼっち盛りの手打ちそばを味わえる人気13店！＠長野県長野市戸隠

【戸隠そばとは？】

標高の高い戸隠では米や小麦の栽培が難しく、古くから主食用に蕎麦を栽培していました。製粉技術の進化やそばを麺状にした「そば切り」の普及とともに、日常の食事だったそばは、戸隠神社へ参拝する客に振る舞うごちそうへと変化。神社へ向かう道沿いには多くのそば屋が軒を連ね、交通網の発達に合わせ、戸隠そばを目当てに訪れる観光客も増加していったといいます。

戸隠そばの特長として、そばを馬蹄（ばてい）状に盛り分けた「ぼっち盛り」があります。その起源は諸説ありますが、大ざるに盛ったそばをみんなで最後まで食べられるよう一口サイズに盛り付けたのが始まりといわれており、今は戸隠そばの定義のようになっています。

◆大久保の茶屋

戸隠産蕎麦粉と水が生み出すつるりと喉越しの良いそば
歴史あるそばを味わえるのが戸隠古道の途中にある、1805年創業の「大久保の茶屋」。大久保という地で旅人たちに力餅を提供していたが、時代の流れとともにそば屋へと姿を変え、現在は自慢の手打ちそばを四季折々の味とともに楽しめるよう工夫を凝らす老舗。
店主自ら山に入り、春は山菜、秋はきのこを収穫し、天然ものを惜しみなく使ったそばを提供。夏は戸隠の高原野菜を使った「やたら」を作り、冬は石巻の震災復興支援を縁にはじめた「牡蠣そば」をと、ここでしか楽しめない味を追求しています。

※画像は「並ざる（5ぼっち）」 880円
戸隠産の蕎麦粉のみを使用した二八そば。締めたそばは水を切らずに、戸隠ならではのぼっち盛りに。1カ月以上寝かせたカエシを使用。

ざるそばは半ざる（3ぼっち･630円）･大ざる（7ぼっち･1,080円）･徳大ざる（10ぼっち･1,430円）と量を選べます。

宮城･石巻から直送される牡蠣を使った「牡蠣そば」（1,450円）は冬期限定。

〈その他、メニューの一例〉
・十二八そば（とにはそば ※十割と二八の合わせ盛り）　1,180円（10食限定）
・天ざる　並盛　1,830円

「手打ち、手切り「一本棒丸延し」が戸隠流のそば打ちです」と店主の西 忍さん。

◆戸隠そば 山口屋

戸隠そば伝統の技法･味を受け継ぐ店。自家製粉の蕎麦粉をそば職人が、打ちたて、茹でたてで提供。地酒や工芸品などを扱う土産店も併設。

〈メニューの一例〉
・ざるそば（五ぼっち）　1,040円
・天ざるそば　1,920円

◆信州戸隠蕎麦処 仁王門屋

地元産エゴマを使用した「えごまつゆ」や、秘伝の「ごまくるみつゆ」など、この店ならではの味を楽しめます。2階にはカフェ「cafe a-húm（カフェ アウン）」も併設。

〈メニューの一例〉
・三昧そば（ごまくるみ･醤油･えごま/6ぼっち）1,400円
・ざるそば（5ぼっち）　950円

◆そば処 よつかど

店主が祖母から受け継いだ水入れからの手作業を貫いて仕上げる二八そばは、旨味を凝縮させたつゆとあいまって、風味とのど越しが堪能できます。

〈メニューの一例〉
・よつかどそば膳　2,200円
・ざるそば　880円

◆元祖 戸隠手打ちそば 岩戸屋

戸隠産の蕎麦粉を100％使用したニ八そばを提供。心地よいコシと味わい、噛むほどに引き立つそばの香りを存分に堪能できます。

〈メニューの一例〉
・ざるそば（5ぼっち）　950円
・天ざるそば　1,650円

◆うずら家

戸隠神社門前に佇む超人気店。厳選したこだわりの蕎麦粉を使用し、極限まで旨さを引き出す工夫を凝らして作った絶品のそばを提供しています。

〈メニューの一例〉
・ざるそば　1,000円
・天ざるそば　2,000円

◆蕎麦 二葉屋 葉隠

戸隠産蕎麦粉と長野県産小麦粉を使って、季節ごとにさまざまな配合でそばを打ち分けています。天ぷらは季節によって山菜やキノコも提供。

〈メニューの一例〉
・季節の野菜天ざる　1,700円
・ざるそば（戸隠流）　850円

◆手打ち蕎麦 あいざや

細めでコシのあるそばは戸隠産蕎麦の実を石臼で自家製粉。つゆは国産原料100％で、食材選びにもこだわる。2022年10月オープン。

〈メニューの一例〉
・ざるそば　950円
・十割そば　1,150円

◆戸隠そば博物館 とんくるりん

そばの歴史が学べる博物館・食堂・おみやげ処などがそろう複合施設。戸隠産蕎麦粉を使用したそば打ち体験は1名から可（予約制）。

〈食堂のメニューの一例〉
・五社巡りそば　1,680円
・ざるそば　880円

◆そばの実

地元の契約農家から仕入れた玄蕎麦を石臼でゆっくりと自家製粉。挽きたてのそばと季節の逸品も愉しめます。

〈メニューの一例〉
・ざるそば　950円
・天ぷら（三種）　820円

◆信州戸隠蕎麦処 奥社の茶屋

建築家･隈研吾氏が設計したモダンなそば店。江戸時代の戸隠そばを再現した「古流そば」はつゆではなく味噌や薬味でいただく珍しい一品。

〈メニューの一例〉
・天ざるそば　1,700円
・古流そば（数量限定）　1,420円

◆戸隠奥社前食堂 なおすけ

奥社の鳥居を眺めながら、戸隠在来種の蕎麦粉を使用したそばを楽しめる店。海老･野菜･きのこの天ぷらが付く「天ざるそば」が人気です。

〈メニューの一例〉
・ざるそば（6ぼっち）　1,000円
・天ざるそば　2,100円

◆手打ちそば 岳

春は山菜、秋はキノコといった戸隠産の自然の恵みを、天ぷらや一品料理で味わえます。一番人気は「季節の素材の天ぷらざるそば」。

〈メニューの一例〉
・季節の素材の天ぷらざるそば　1,800円
・ざるそば　950円

※この記事は「信州のうまいそば」（2025年4月27日発売）に掲載されたものです。通信販売はこちら。

【長野県の情報サイト Web Komachi】

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