創業以来の変わらぬ味が訪れる人を魅了する名店「石臼挽手打ちそば みつ蔵」【信州そば-諏訪エリア】＠長野県茅野市

信州のビーナスライン沿いに佇むそば処「石臼挽手打ちそば みつ蔵」。1998年の開業以来27年に渡り、地元客・観光客ともに親しまれている名店。
石臼で挽く蕎麦粉は、産地を特定するのではなく季節ごとに良いものを厳選して使用。蕎麦粉10に対して小麦粉2の外二で合わせ、喉越し良く仕上げたそばを味わえます。かえしは、砂糖、醤油、みりんのみ、合わせるダシは一本釣りの鰹節と昆布を使用。創業以来、変わらぬ素材を使い続けるのは「つゆの味はバランスが大事。ひとつ素材を変えると、すべてのバランスが崩れてしまう」との想いから。

「せいろそば」のほか、「鴨汁せいろ」や「山かけ」「鴨南ばん」といったそばメニューに加え、「玉子焼き」や「鴨陶板焼き」などの一品メニューも評判です。

喉越しのいいそばを 茹で立てでいただく至福
「せいろそば」は2枚で1人前。茹で立てが味わえるようにと、1枚目を食べ終える頃に2枚目を提供するという心配りもうれしい。
「せいろそば」（1人前･2枚） 1,100円

【お品書き】
◆ せいろそば（大盛り・3枚）1650円
◆ 二色そば（変わり＆せいろ）1320円
◆ 鴨汁せいろ　1870円
◆ 山かけ　1870円
◆ 鴨陶板焼き（ハーフサイズ）1320円

「季節の変わりそば」 1,320円
写真は冬、柚子の皮をすりおろして生地に練り込んだ季節メニュー。春は桜、初夏は抹茶、夏は青じそ、秋はケシの実など四季の移ろいを感じる逸品。

「鴨陶板焼き」2,640円
味の決め手となるそばのかえしと鴨の旨みが調和。ネギが絶妙なアクセントに。

「たまご焼き」1,320円
6個の卵ときび砂糖を使用。食べ応えがあるので、シェアしていただくのもおすすめです。

店主の蔵卓也さん、道子さんご夫妻

木の温もりが心地よい店内。冬は薪ストーブの炎が趣を添えます。

ビーナスライン（県道192号）沿いに佇むそば処。

※この記事は「信州のうまいそば」（2025年4月27日発売）に掲載されたものです。通信販売はこちら。

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