水車のある集落で誕生した【唐沢そば】特集。江戸時代から受け継がれる手打ちそば＠長野県 山形村【信州そば-松本エリア】

【唐沢そば】とは？

江戸時代から昭和の中頃にかけて、唐沢川で水車を回し、精米や製粉業が営まれていた唐沢地区。その水車で挽いた新鮮なそばのおいしさが評判となり、明治23年に最初のそば店が誕生。以来、続々と店が増え、全国的にも珍しいそば集落となりました。
田舎のおばあちゃんの家にいるかのような、落ち着いたお座敷スタイルの店が多く、温かみのあるアットホームな雰囲気。
　また最近では、山形村特産の長芋とそばをからめて味わう「やまっちそば」を、新たなご当地そばとして提案しています。昔ながらのそばを味わうも良し、長芋とのハーモニーを楽しむも良し、好みの味で楽しんでみてくださいね。

◆手打そば 根橋屋
（ねばしや）

地元産蕎麦粉と唐沢の水で打つ、なめらかで喉越し抜群の十割そば
唐沢そば集落にある老舗店。山形村産の蕎麦粉「信濃一号」を玄蕎麦で仕入れて使用し、昔からほとんど変わらない良心的な価格で提供し続けています。毎朝6時頃から打ち始め、平均で80人前、繁忙期ともなると150人前以上打つことも。水回しでは、粘りを出し、歯切れよく仕上げるために熱湯を使い、水分が均等にいきわたるよう数回に分けて生地に馴染ませます。
また、「ころころと転がるような食感を楽しんでもらいたい」と、包丁の重さをうまく使って、角が立つように手切りしているのも特徴。

※画像は「十割蕎麦」1,000円
盛りが良く、味もいいと評判のざるそば。画像は「信濃一号」を使用した十割そば。麺量200g

そばのメニューは小ざるから大ざるまでそろいます。練りの工程を丁寧に行うことにより、生地内の水分の量が均一となり、コシの強さと喉越しの良さを兼ね備えた仕上がりに。

〈その他のメニューの一例〉
・ざる蕎麦（大盛り）　1200円
・天ざる蕎麦　1300円

「曾祖母の時代から続く唐沢そばの味を守っていきます」と「手打そば 根橋屋」四代目店主／根橋洸太朗さん。

趣のある日本家屋の大座敷で庭園を眺めながら食事が楽しめます。

◆信州手打ちそば そば幸
（そばこう）

地元産の蕎麦粉を使用。風味が豊かで強いコシが特徴の昔ながらの田舎そばを提供。お得なセットメニューや馬刺しなどの一品も好評。

〈メニューの一例〉
・やまっちそば 1,050円　
・もりそば 850円

◆そば処 からさわ亭

唐沢そば集落入口に建つそば処。地元産の蕎麦粉を殻ごと石臼挽きした田舎そばを提供。細打ちなので風味を感じつつ喉越しも楽しめます。

〈メニューの一例〉
・盛りそば　850円　
・やまっちそば　1,050円

◆石碾き蕎麦 水舎 本店
（いしひきそばすいしゃ）

地元産の玄蕎麦を自家製粉して石臼挽きで使用。野趣あふれる「粗びきそば」や長野県S8号使用「信州ひすいそば」などが楽しめます。

〈メニューの一例〉
・田舎蕎麦（並）800円
・信州ひすいそば（並）880円

◆山法師
（やまぼうし）

素朴な田舎の庭を眺めながら民家の座敷で味わえる店。そばは自家栽培のものを使用。スライス山芋がのった「やまっちそば」が人気です。

〈メニューの一例〉
・ざるそば 750円　
・やまっちそば 900円

※この記事は「信州のうまいそば」（2025年4月27日発売）に掲載されたものです。通信販売はこちら。

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