焼くと輝きを増す皮はまさに黄金！信州のブランド鶏の魅力を引き出す創作料理とワインが味わえる「鶏バル ワインのぐっさん」＠長野県佐久市

鶏肉を愛するオーナーが、県外客にも地鶏を楽しんでもらいたいという想いで長野県佐久市にオープンした「鶏バル ワインのぐっさん」。海外出身デザイナーが手がけたフォトジェニックな店内にはワインセラーを完備し、県産ワインもずらり。信州黄金シャモや信州福味鶏などの地鶏をはじめ、まさに地産地消食材のオンパレード。シェフの独創的なアイデアにより、豪快なローストや自家製ハムなど、イタリアンベースの創作料理にアレンジされる地鶏料理はバラエティ豊かに揃います。

「信州黄金シャモのロースト（ハーフ）」3,500円～　※要予約

なかでも目を引くメニューが「信州黄金シャモのロースト」。信州黄金シャモは、噛むほどに旨味が滲み出るほど肉本来の味が濃く、薄い味付けでも楽しめるのが特徴。そのため皮目をカリッと焼き上げた後、オーブンでじっくりローストし、内側に旨味を閉じ込めるのがポイント。素材本来の味を引き立てるため、味付けはシンプルにブラックペッパーと塩のみ。別添えの粒マスタードで味変も楽しめます。日によって大きさや値段が変わるので、予約時の確認がおすすめ。

佐久市浅科の「ちゃたまや」から仕入れた信州黄金シャモの半身をじっくりオーブンで焼き上げた一品。ささみ、ムネ、モモ、手羽元、手羽先の部位を味わえる一皿です。

焼くと輝きを増す皮は、歯ごたえのあるしっかりとした身は噛むほどに旨味があふれ出します。

その後、オーブンで焼き上げるのでふっくらぷりぷりの肉感が味わえます。

「季節のフルーツとブッラータチーズ」（2,000円）。フルーツは季節ごとに替わります。フレッシュなフルーツが箸休めにもぴったり。

カウンター席からテーブル席まであり、シーン別に利用可能。

※長野Komachi2025年夏号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください。

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