長野市で名高い焼肉の名店「あじ源」火入れで艶めく極上の信州プレミアム牛は絶品＠長野県長野市

長野県長野市で焼肉といえば真っ先に名前の上がる名店「あじ源」。長野駅前にあり、昨年4月にリニューアルした店内は、座敷席を掘りごたつに改装。創業当初から和牛にこだわり、現在は信州プレミアム牛のA5ランクのみを扱っています。脂が強くサシが大ぶりな和牛に比べて、信州牛はサシがきめ細かく柔らかい肉質が魅力。

一頭のバラ肉でも可食部は25％とかなり少なく、周りの脂は仕込みの段階できれいに削ぎ落とされ、磨き上げています。なかでもおすすめの「上ロース」は、肩ロースの中でもサシがきれいに入ったトンと呼ばれる部位。「上カルビ」も同じく、あまり他店では見ることのないサミと呼ばれる柔らかい部位を提供するなど、希少な肉を味わえます。カイノミやマクラなど単体メニューで提供されるような部位も、あじ源ならひと皿の中に盛り付けられ、さまざまな部位を同時に楽しめるのも魅力。焼き上げた大ぶりの肉は、食べやすい大きさにハサミでカット。余分なドリップを取り除き、ある程度休ませてから提供るというこだわりの肉は臭みもなく、和牛の旨みを存分に味わえます。

「上ロース」2,500円
きめ細かいサシが入った、牛肩ロースの中でも最高部位ザブトンなど、希少部位を厳選して使用。肉厚でもスジがないので、とにかく柔らかい食感が特徴。厳選部位を豪快に味わえるじゅわ～っと口の中でとろけてなくなる至福の時間を堪能して。

「上カルビ」2,500円。カイノミ、ササミ、バラヘッドなどの上質な部位を豪快に味わえる一品。※画像は2人前

「特選牛タンセット」5,500円
1プレート2人前、1日4プレートのみ提供。国産牛タン使用。タン元厚切り短冊、厚切り上タン、上タン、タン先、タンカルビの5点盛り。

丁寧に脂を削ぎ落とし、仕込みをしていく。赤身の美しい層がたまらない！

箸休めにもぴったりな「肉ポテ」。ポテトサラダの上には贅沢に和牛をトッピング！キムチやサンチュなども提供

店内にはテーブル席と掘りごたつの席を用意。デートや会食などにもおすすめ。

※長野Komachi2025年夏号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください

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