ギフトにも、おやつにも。店主･横村さんがつくりだす見目麗しいボンボンショコラに、チョコを楽しむクレープも味わえるチョコレート専門店「&chocolate」＠長野県須坂市

ネットショップも好調な長野県須坂市のチョコレート工房「&chocolate（アンドチョコレート）」のスペシャリテは、多彩な形のボンボンショコラ。フルーツの酸味や抹茶のほろ苦さなど、味わいをシャープに伝える濃厚なガナッシュと、惑星やサクラといったモールド（型）だからこそ表現できる、艶のある美しさが魅力。モールドは店主の横村さんが自作していて、開業当初から人気の猫のタブレットに加え、最近では柴犬やトイプードルなどの「いぬチョコ」も繊細な愛らしさで話題を呼んでいます。現在メインで使っているクーベルチュールはベルギー・カレボー社のもの。2025年の夏からは、ビーン・トゥ・バーチョコレート専門店「ダンデライオン・チョコレート」によるさまざまな産地のチョコレートも取り入れるというから、味の幅がより広がるはず！（2025年6月時点）
さらに、もっと日常的にチョコを楽しんでほしいと、春～秋限定で提供するクレープにも注目。オリジナルのチョコソースを味わうためのとっておきのクレープは、一食の価値あり。

店主の横村 豪徳（よこむら たけのり）さん。ネット販売のマシュマロ職人から、ボンボンショコラの美しさと味の奥深さに惹かれ、2021年、35歳でショコラティエに転身。コラボも展開したいと、この店名に。

｢しろねこヴィト｣（1,500円）など。

箱から顔を覗かせているように見える可愛らしい｢いぬチョコ｣（各600円）。

色鮮やかな｢ボンボンショコラ｣（各320円）。

クレープ生地はチョコに合う2種の食感を用意。「生チョコホイップ」（700円）はふわふわ系。

クリエイティブが得意な横村さん。チョコや型作りもその一環

モールドで作るボンボンは極上のなめらかさ。

丁寧に行うテンパリング。温めて溶かしたチョコレートを大理石の台で冷やし、カカオバターの結晶の温度を調整。艶があり、なめらかな口溶けに。

桜木町通りの小さな店

2021年1月6日オープン。

※長野Komachi2025年夏号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください。

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