「ただ辛いだけじゃ、物足りない。」
今、信州の激辛グルメシーンを熱くさせているのは、突き抜ける刺激の奥にこだわりが詰まった「至極の旨辛」たち。
長野市で愛される人気ラーメン店が放つ衝撃の一杯から、世界一辛い唐辛子をブレンドした悶絶必至のパスタ、そして老舗・八幡屋礒五郎が提案するカスタマイズ可能なカレーパンなど。長野Komachi編集部が厳選した長野県内の激辛グルメを大特集！ ひと口食べれば汗が吹き出し、ふた口食べればその旨みの虜になる——。そんな、心もお腹も熱く焦がす「灼熱の美食」を巡ってみましょう！
※長野Komachi2026年冬号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください。
「赤龍王ゴートゥーヘブン」1,300円
舌を焦がす灼熱の刺激！
段階的に襲う辛さの波状攻撃
辛さへのこだわりは、辛味食材による“時間差攻撃”。まずハバネロと一味のパウダーが直撃し、次に麻婆豆腐に混ぜ込まれた胡麻辣油、そして仕上げの四川山椒とブラックペッパーが追い打ちをかけます。ドラゴンの牙をイメージした鷹の爪5本が最後のとどめ。麻婆豆腐のとろみが麺にガッツリ絡み、アツアツの状態が続いて刺激がさらに増します。九州地鶏の濃厚白湯に信州味噌と辛味を合わせ、一味と黒胡椒が表面を埋め尽くす、香りから覚悟を迫る一杯をぜひ味わって。
◆辛いだけじゃない！
濃厚な鶏白湯とオリジナル調合の信州味噌が生み出す深い旨味。麻婆豆腐は旨辛で、ごはんにのせても美味。香辛料の香りが重なり合い、食べ進めるうちに独自の世界へ引き込まれていきます。
信州でいち早く「鶏白湯」を取り入れ、鶏白湯ラーメンのパイオニアとして知られる長野市の人気店「気むずかし家」。同店の激辛メニューは、約8年前「長野Komachi」の激辛特集を機に提供をはじめました。
「麻辣湯」1,280円
燃える辛さと旨味の共演
麺やごはんとも相性抜群！
本場の調味料を使った四川、広東、中国東北部の家庭料理を味わえる「中国家庭料理 福来飯店」。同店で最も辛いメニューは「麻辣湯」。豆板醤で香りを移した油で野菜と肉を炒め、鶏ガラと豚骨のスープで煮込んだあとに、唐辛子や山椒などのスパイス、ニンニク、ショウガで味を整えます。別盛りの麺（200円）を注文してつけ麺風、スープに入れて麻辣湯麺、さらにライスと組み合わせるなど、好みに合わせて楽しみ方は無限大。深みのある味わいに重なる山椒のシビレとトウガラシの辛さ。リピートが多いのも納得のクセになる旨さです。
◆辛いだけじゃない！
白菜、キャベツ、小松菜、もやし、キクラゲ、タケノコなど、野菜をたっぷり使ったヘルシーさも魅力のひとつ。スープには豚肉やエビの旨味に加え、野菜の甘みも浸透しています。
「黒カレーパン」※七味唐からし追いがけ 540円
辛さが足りなきゃ
店頭の七味で鬼カスタマイズ
イオンモール須坂店限定の「ドーナツじゃないカレーパン」。同社が展開する「横町カフェ」の看板メニューであるカレーのソースをカレーパン用にアレンジ。辛さや中身の具が異なる「赤カレーパン」と「黒カレーパン」の2種を展開していますが、辛いもの好きならば焙煎七味ガラム･マサラの豊かな香りと刺激的な辛みの効いた“黒”に、店舗に設置された七味唐からしを好きなだけ追いがけして、鬼カスタマイズするのがおすすめ。さまざまな種類の七味缶が用意されているので、味比べも楽しめます。
◆辛いだけじゃない！
焙煎七味ガラム･マサラのスパイシーな辛さと、りんご･玉ねぎの甘みの相性が抜群。ドーナツ生地ではなく、イースト発酵のパン生地を使用し、パンの食感にもこだわっています。
「からし味噌ラーメン スーパーレッド（10辛）」1,500円
辛さの中にある味噌のコク
辛味をマイルドにする旨味
数種の唐辛子をブレンドした激辛スープは、麺まで真っ赤に染めるほど。唐辛子のポテンシャルばかりに頼らず、唐辛子を低温から炒めて油にその辛さを移したり、たれに使う味噌をその油で焼いたり、これらの調理を一杯ごとに小鍋で行うことですべての素材に辛さを加えていきます。仕上げに、厳選した唐辛子を種ごとクラッシュして上から散らすことで上からも下からも辛さを追求。また、激辛スープをまといやすくするために、あえてほぐしたチャーシューなど、辛さを追求するギミックも盛りだくさんです。
◆辛いだけじゃない！
見ているだけで汗が止まらなくなりそうな暴力的な赤さですが、動物＆魚介のWスープとまろやかな味噌の旨味が想像以上に辛味を緩和し、逆に辛味のアクセントで旨味が引き立つほど。
「地獄のトマトスープパスタ」1,300円
ギネス認定唐辛子をブレンド
シェフも汗だくのスープパスタ
多様な国の料理が味わえる上田駅前すぐ近くの本格ダイニングバーが「Dining&Cafe ANNIVERSARY（アニバーサリー）」。リニューアル後から辛さが増したと噂されるメニューが「地獄のトマトスープパスタ」。世界一辛いとギネス認定されたドラゴンブレス、キャロライナ･リーパー、ブート･ジョロキアの3種類をはじめ、複数の激辛唐辛子をブレンド。調理中は料理人が汗だくになるほどで、必ず味見をしてから提供されるが、その作業さえ必死だとか。シェフが「辛いので無理せず注文してほしい」と語るほど破壊力があり、複数人でシェアする人も多いそう。完食できるか挑戦してみて。
◆辛いだけじゃない！
鶏肉や野菜の旨味がたっぷりと染み込むスープパスタのブイヨン。そこにトマトの酸味が加わることで、辛味が一段と引き立ちます。辛さと旨味が絶妙に調和し、奥行きのある味わいを楽しんで。
「トムヤムクン」1,760円
さわやかな酸味と辛さで
クセになる人が続出！
世界3大スープのひとつで、2024年にはユネスコの無形文化遺産にも登録された、タイを代表するスープ。同店の「トムヤムクン」はつぶした唐辛子の辛みと柑橘系のほどよい酸味が特徴で、奥行きのある旨味を感じられるのだそうで、リピート率が高いのだとか。エビの旨味とハーブの香り、酸味と辛さが絶妙。
◆辛いだけじゃない！
バイマックル（コブミカンの葉）やレモングラス、現地で「カー」と呼ばれるタイのショウガなど、本場･タイから取り寄せているスパイスやハーブをバランスよく組み合わせて、香りよく仕上げています。
オーナーシェフのチパダーさんは、バンコクの4つ星ホテルで腕をふるってきた実力派。少し甘めの一般的なソムタムとは異なり、力強くしっかりと辛みを効かせた、タイ東北部の伝統的な味付けで仕上げた「ソムタムイサーン」（1,550円）や、エビとレモングラスを使い、柑橘系のハーブが香るさわやかなサラダ「プラークン」（1,800円）など、人気メニューが豊富にそろいます。
「鬼辛2nd」1,030円
具や麺を覆う赤さに仰天！
辛さとシビレがクセになる
ひき肉と卵の旨味にトウガラシの辛さがアクセント、クセになると評判の「ニュータンタンメン本舗」。辛さレベルはお子さまも安心の「ひかえめ」から、通常の韓国トウガラシに激辛トウガラシを加えた「鬼辛」まで幅広く用意。激辛好きの猛者には「鬼辛」に、花椒ラー油を入れてシビレ感をプラスした「鬼辛2nd」がおすすめ。さらに、2025年10月からはキャロライナ･リーパーを配合したトウガラシと専用ラー油を使った「鬼辛3rd」も登場！
◆辛いだけじゃない！
鶏や豚をベースに、それぞれの旨味を引き出したスープの奥深さはもちろん、ふんわりとした食感のかき卵もポイント。辛さの奥に感じる食材の旨味に食べる手も汗も止まらない
「四川麻婆豆腐」1,298円
辛さもシビレもバッキバキ
唯一無二を誇る自慢の逸品
横浜中華街の老舗や一流ホテルで腕を磨き、陳建一氏とも働いた経験を持つ店主が営む店。人気メニューが豊富に取りそろい、麻婆豆腐もそのひとつ。辛さと旨さを前面に押し出した通常の「麻婆豆腐」と「四川麻婆豆腐」を提供し、それぞれ自家製の醤（ジャン）を使用。四川省から取り寄せた花椒を加えた「四川麻婆豆腐」は、バッキバキの辛さとシビレ感を堪能できる唯一無二の味わいです。
◆辛いだけじゃない！
砂糖の代わりに自家製の甜面醬を使って甘みとコクを加え、粒で仕入れた花椒を乾煎りしてミキサーで粉末にするなど、丁寧な仕込みにより旨味と豊潤な香りを堪能できる仕上がりに。辛さとシビレの中に深いコクと後引く旨味を感じられると評判で、リピート率も高いそう。
「ブデチゲ」2,000円（1～2人前）
辛さの中に感じるやさしさ
心まで温める本場の味わい
韓国出身の店主が腕を振るう本格韓国料理店の「韓国居酒屋 ジョウンデーソウル」。「ブデチゲ」は牛骨スープをベースに、ニンニクとショウガをたっぷり加えた滋味深い逸品。真っ赤なビジュアルに身構えてしまうが、店主の「辛すぎる料理は好きじゃない」という考えのもと、辛み初心者でも気軽に楽しめる味わいに仕上げています。唐辛子の量は調整してくれるので、自分好みの辛さで堪能して。自家製キムチ、しめじ、椎茸、韓国餅、豚バラ肉、スパムなど4種のハム、ネギなど具材たっぷり。食べ進めるうちに体がじわじわと温まり、寒い日には格別。
真っ赤な見た目に反してやさしい辛さ。店主が漬けた自家製キムチと具材の旨味が溶け込んだスープが絶品。卓上のカセットコンロで常に熱々を楽しめます。
◆辛いだけじゃない！
多彩な具材から溶け出した旨味がスープに凝縮されている。辛さの奥に広がるコクと滋味が、このブデチゲの真骨頂。〆はサリラーメンで楽しむのが鉄則。麺がスープをまとい、最後の一口まで旨味を運びます。
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