善光寺表参道に佇むコーヒースタンド。店を営むのは、焙煎士の松澤岳久さんです。
「産地、農園、品種、精製がまったく同じコーヒー豆でも、焙煎度で味の印象が大きく変わります。自分で焙煎をやるようになってコーヒーの魅力にどっぷ
りハマり、これを仕事にしたいと思いました」。
実際に行動してみると力になってくれる人がいるもので、縁あって京都「オオヤコーヒ焙煎所」のオオヤミノルさんが焙煎機を譲ってくれることに。オオヤさ
んらに相談にのってもらいながら、独学で焙煎を極めていったのだそう。
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提供するコーヒーは産地ごとに個性のあるシングルオリジンで、フルーティでマイルドな中煎りと、リッチでビターな深煎り各4種。
アーティスト・松本セイジさんのイラスト作品やレコードから流れるグッドミュージックも、コーヒーをよりおいしく感じさせてくれます。
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Foret coffee オーナー 松澤岳久さん
信濃町出身。2013年、自宅隣の焙煎所でコーヒーの焙煎をスタート。ライフスタイルショップ「4Dstudio Nagano」への出店を経て、2018年開業。現在は週に2回焙煎を行っています。
中煎りはフレンチプレス、深煎りはドリップがおすすめと、松澤さん。エスプレッソはラ・マルゾッコのマシンで抽出。コーヒー豆を購入すると、コーヒーを1杯サービスしてくれます。
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「アイスカフェラテ」500円
「スコーン」(400円)にはメープルシロップをかけて。
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自然とコーヒーをモチーフにした壁のイラストが映える店内。オリジナルグッズの販売もあります。
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(フォレット コーヒー)
●住所
長野県長野市東後町21 表参道弐番館103
●電話
090-2304-8231
●営業時間
8時~18時
●定休日
不定休
●席数
16席
●駐車場
なし
●HP
https://foretcoffee.thebase.in/
https://www.facebook.com/foretcoffee/
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