1/16(金)オープン！白馬村出身の超有名シェフ・太田哲雄氏が監修するデリスタイルレストラン「＆Deli（アンドデリ）」ロティサリーチキンや信州食材を使ったピザを味わって＠長野県・白馬村

長野県北安曇野群白馬村の岩岳・切久保エリアに、デリスタイルレストラン「＆Deli（アンドデリ）」が2026年1月16日(金)にオープン。料理を監修するのは、白馬村出身で、世界的な有名シェフ・太田哲雄氏。信州の食材と世界で培った技術を組み合わせた、カジュアルダイニングです。
同店のコンセプトは「旅先の日常を少し豊かにする」こと。看板メニューのロティサリーチキンや、信州産食材を使ったピザなど、ちょっと贅沢な食事を提供します。また、基本的にすべてのメニューはテイクアウトにも対応。予約困難店のシェフプロデュースの味を気軽に楽しめるのも「＆Deli」の魅力です。

また、同日には「＆Deli」が入る宿泊施設「B&D HAKUBA IWATAKE（ビーアンドディー白馬岩岳）」もグランドオープン。40年以上地域に親しまれてきたという「ロッジいとう」が、新しい宿泊施設として生まれ変わります。

〈Index〉
▶アマゾン・ロティサリーチキンとこだわりのピザ
▶太田シェフが育てるカカオを使ったフォンダンショコラ
▶宿泊者限定の特別モーニングプレート
▶本格デリを手がける白馬出身・太田哲雄シェフ
▶お店のデータとMAP

◆アマゾン・ロティサリーチキンとこだわりのピザ

看板料理は「太田哲雄シェフのアマゾン・ロティサリーチキン」（2,980円／ハーフサイズ 1,880円）。太田シェフが南米で出会った唐辛子を隠し味に使い、辛味ではなく”旨味の層”で鶏肉のジューシーさを引き立てた一品。

ピザメニューも充実。「トマトソースの菜の花ピザ」（1,880円）は、信州産の菜の花のほろ苦さと香りを、軽やかなチーズと薄焼きの生地が引き立てる味わい深い一枚。

「4種チーズ＆きのこピザ」（2,080円）は、香り豊かな信州産きのこと、塩味とコクのバランスが絶妙な4種のチーズを合わせた、満足感のある濃厚なピザ。

「信州サーモンと燻製モッツァレラピザ」（2,280円）は、しっとりと旨味のある信州サーモンを、燻製モッツァレラの深い香りが引き立てる、上質な組み合わせ。

その他、店内にはデリ感覚で楽しめる惣菜や、満足感のある肉料理をいくつも用意。白馬のクラフトビールや、料理に寄り添うワインのセレクションも充実させ、食事とともにゆったりとした時間を過ごすことができます。

◆太田シェフが育てるカカオを使ったフォンダンショコラ

アマゾンカカオを使い、白樺の樹液で仕上げたグルテンフリーの「フォンダンショコラ」（980円）。やさしい白樺樹液の甘みと、アマゾンカカオの深い香りが溶け合い、森の余韻を感じさせる唯一無二の一皿です。

◆宿泊者限定の特別モーニングプレート

「B&D HAKUBA IWATAKE」の宿泊者だけが味わえるモーニングプレートは、太田シェフが旅の朝を最高の時間にするために監修した限定メニュー。連泊する人でも毎朝新鮮に楽しめるように3種類を用意。1日の身体をやさしく目覚めさせるスムージーと太田シェフ特製グラノーラもセットになっています。

朝食は各予約サイトの「朝食付きプラン」からのみ予約可能。

◆本格デリを手がける白馬出身・太田哲雄シェフ

太田哲雄シェフは1980年、白馬村生まれ。イタリア留学中に料理の道を志し、日本、イタリア、スペイン、南米で経験を積みました。世界一予約が取れないといわれた「エル・ブジ」などの名店で技術を磨き、ペルーでは国民的英雄であるガストン・アクリオ氏に師事。
世界各地で学んだ技術をレストランで披露する一方、チョコレートブランド「アマゾンカカオ」を立ち上げ、食材の生産、流通、販売など料理人の枠を超えた活動で、世界の食環境やカカオのフェアトレードに取り組んでいます。

日中のカフェ利用から、アクティビティ帰りの軽い食事、家族で囲む夕食、そしてテイクアウトまで。さまざまなシーンに対応できる、有名シェフ監修のレストランにぜひ立ちよってみて。

【長野県の情報サイト Web Komachi】