糀の力が生む、新しいスイーツの世界。素材の美味しさを引き出した「Oishii糀スイーツ」を展開する「コンコント菓子店」が長野市若里にオープン＠長野県長野市

長野県長野市の若里エリアに、個性派スイーツ専門店「コンコント菓子店」が2026年7月15日(水)にオープンしました。このお店が手がけるのは、独自に開発した乳糀発酵素材「KOKUMIミルクペースト」を使った発酵スイーツ「Oishii糀スイーツ」。甘さだけに頼らない、やさしくて深みのある味わいが人気を集めています。

― INDEX ―
●甘さだけじゃない美味しさ。糀が引き出す、奥行きのある味わい
●新しく、やさしく、コクのある美味しさ「Oishii糀スイーツ」人気ラインナップ
●長野市若里に佇むお店は、和と洋が融合したおしゃれな空間
●信州の恵みを発酵の力でスイーツに。店主・大平さんが目指すこれからの思い

甘さだけじゃない美味しさ
糀が引き出す、奥行きのある味わい

「Oishii糀スイーツ」は、洋菓子作りの技術に、糀由来の旨味とコク、しっとり感を組み合わせることで生まれたブランドです。一般的なスイーツとは一線を画す、甘さだけに頼らない奥行きのある味わいが最大の特徴です。

その中心にあるのが、独自開発の「KOKUMIミルクペースト」。

脱脂粉乳を糀の力で発酵させた発酵乳素材で、ほぼすべての生菓子や焼き菓子に使われています。自然なコクと軽やかな後味を引き出すとともに、生地のしっとり感もアップ。また、シンプルな素材のお菓子ほど伴ってしまう「卵臭さ」が起こりにくく、口に入れた瞬間に素材すべてが融合した、ふわっと広がる味の余韻が生まれます。

食品ロスにも向き合う、脱脂粉乳の「再発見」という挑戦

同店が「KOKUMIミルクペースト」の原料として脱脂粉乳を選んだのには、明確な理由があります。

脱脂粉乳はバターを作る過程で生まれる副産物で、これまで十分に活用されてこなかった食材です。そこに糀を加えることで、その良さを最大限に引き上げ、新たな食材として生まれ変わらせる。そうすることで、次世代につながる「おいしくて安心な食の循環」をかたちにしようという取り組みです。
お菓子としての美味しさはもちろん、食品ロスや余剰原料の利活用といった社会課題にも正面から向き合い、解決の道を探るスタンスは、これからの時代のスイーツブランドのあり方として、とても注目です。

新しく、やさしく、コクのある美味しさ
「Oishii糀スイーツ」人気ラインナップ

ふんわり、とろける、至福の一口「純生ロールケーキ」

同店で一番人気の「純生ロールケーキ」は、ふんわりと焼き上げた食感もやわらかな生地と、口溶けの良い純生クリームのバランスが抜群の逸品です。純生クリームには「KOKUMIキャラメルソース」をほんのり加えており、ミルクのコクを感じながらも、やさしく深みのある味わいがじんわりと口の中に広がります。食べ終わったあとにも残る、旨みの余韻がたまりません。

「しゅわっ」とほどける軽やかさ「こくふわスフレチーズケーキ」

「こくふわスフレチーズケーキ」は、発酵の力でチーズのコクとミルクのやさしい味わいを引き出したひと品で、口に入れた瞬間にしゅわっとほどけるような軽やかさと、ふわふわの食感が楽しめます。
甘さは控えめで、軽やかなのに奥行きのある味わいは、毎日のおやつにも、大切な人への贈答品にも最適です。発酵の力がこれほどまでに食感と風味を変えるのかと、一口食べるたびに驚かされます。

洋酒なしで洋酒の香りがする逸品「芳醇ガトーショコラ」

「米糀発酵クリーム」と「KOKUMIミルクペースト」のダブル発酵仕立てというひと品です。チーズを思わせる芳醇な香りと奥行きのあるコクが、使用している有機カカオの風味を見事に引き立てます。
特筆すべきは、洋酒をまったく使っていないにもかかわらず、ほんのりと洋酒の香りを感じるという点。これこそが発酵の力の成せる業であり、店主が追い求める「次世代のガトーショコラ」の姿です。しっとりとした断面と、じんわり広がるコクは、チョコレート好きにはたまらない体験になるはずです。

濃厚なのに後味すっきり「濃厚カスタードのシュークリーム」

「KOKUMIミルクペースト」を練り込み焼き上げた香ばしいシューの中に、「KOKUMIキャラメルソース」を加えたカスタードクリームがたっぷりと詰まっています。
ミルクのコクとキャラメルのやさしい味の余韻が幾重にも重なり、濃厚なのに後味がすっきりしているのが特徴です。なめらかなクリームのとろけるような口溶けと、奥深い旨味が口の中でゆっくりと広がります。シンプルなようでいて、実はとても複雑な味わいのひと品です。

長野市若里に佇むお店は
和と洋が融合したおしゃれな空間

同店は、可愛らしい看板とブルーを基調としたおしゃれな外観が目印。

長野駅から徒歩16分、長野市若里、長野駅東口線沿いというアクセス抜群の立地にあります。

店内に一歩足を踏み入れると、洋と和のエッセンスが融合したシックなデザイン空間が広がります。

趣きのある和の調度品を背景に、様々な種類の焼き菓子が丁寧に並べられており、入口正面のショーケースには多彩な生菓子がずらりと並びます。
普段づかいはもちろん、大切な人への贈り物として、すでに多くの人たちが足を運んでいます。

信州の恵みを発酵の力でスイーツに
店主・大平さんが目指すこれからの思い

発酵文化が盛んな長野の地で、独自の発酵素材を使ったスイーツを開発・展開するのが、店主の大平さんです。

現在取り組んでいるのが、信州食材をふんだんに使ったスイーツの創作。
秋のフルーツの収穫の季節に入り、取り組みの第一弾として「信州りんごのタルトタタン」が完成。9月より販売をスタートしました。

信州産りんごをほろ苦く焼き込み、特殊製法で仕込んだ自家製米粉パイとなめらかで卵のコク深いムースリーヌを合わせたタルトタタンです。信州の豊かな秋の味覚を味わえるこの時期おすすめのひと品です。

今後も小布施の栗、ぶどうなど長野県産のフルーツを使ったお菓子づくりのほか、地元の味噌メーカーとのコラボ商品も計画中。信州の豊かな食材と発酵の力を掛け合わせた新しいスイーツをこれからどんどん開発していく予定です。
伝統的な発酵文化を受け継ぎながら、食品ロスという現代の課題にも真摯に向き合い、美味しさと社会貢献を両立させようとする「コンコント菓子店」。
信州発の発酵スイーツ「Oishii糀スイーツ」を、ぜひ自分の舌で確かめてみてください。