「麺屋 花美」10月オープン！2種のブレンド醤油を使い分ける風味豊かな醤油ラーメン。JR松本駅近くの好立地【長野の新店】＠長野県松本市

JR松本駅から徒歩1分。飲食店が立ち並ぶエリアに「麺屋 花美（めんや はなび）」が2025年10月1日にオープン！

2025年7月に閉店した塩尻市「ラーメン居酒屋 おしどり」の店主･花村美佳さんが、”ラーメンに特化した店を”と開業した店です。
「おしどりは店舗面積も比較的広く、二郎系・鶏中華・居酒屋系など幅広いメニューをあれもこれもと提供してきました。今回、駅前の好立地で、カウンターオンリーの店舗が見つかり、ラーメン1本でこだわりの味を提供できたらとオープンしました」と、花村さん。
オリジナルブレンドの長野県産醤油を使用した。醤油ラーメンがメインの店です。

松本駅前の「麺屋 花美」。

〈Index〉
▶「麺屋 花美」ラーメンのこだわり
▶メニューをご紹介
▶カウンターのみの店内
▶お店のデータとMAP

◆「麺屋 花美」ラーメンのこだわり

ラーメンは鶏ガラをベースに、豚と香味野菜などで旨味を抽出した清湯スープを使用。長野県産の醤油を独自ブレンドした淡麗と特濃の醬油ラーメンと、それぞれに背脂を加えた背脂ラーメンの4種類を提供しています。
いずれも雑味のない醤油の良い香りが引き立っており、やわらかい豚バラチャーシュー・ほうれん草・穂先メンマなど具材のバランスも良い一杯です。

さらに、背脂を使った「まぜそば」もそろいますよ。

要の醤油は、試作を重ねながらたどり着いた独自ブレンド。淡麗と特濃で大きく風味が変わります。また、チャーシューのたれも醤油感を出してじっくり煮込んでいます。

鶏ガラベースのスープは黄金色。仕込み時から営業中も常に火入れを行い、濁らさないように温度を管理。醤油と合わせてもクリアで醤油ラーメンの王道の輝きが感じられます。

麺は特注のオリジナル麺。ラーメンの麺は中細ストレート麺（右）。パキパキとした歯触りが特徴でスープともよく絡みます。まぜそば用の超極太麺（左）は、もちもちとした食感。

調理は花村さんがほぼワンオペ。カウンター前のオープンキッチンで調理の様子が見られます。

◆メニューをご紹介

「淡麗醤油ラーメン」（並）980円
幅広い客層に愛される1番人気。スープを一口すすると華やかな香りがふわりと広がります。ほんのりとした甘みが感じられ、油感を感じさせないあっさりとした味わい。

「特濃醤油ラーメン」（並）980円
スープが濃い目の色ですが塩味は強くなく、こちらもあっさり。特濃だけあってコクが豊かで、より醤油の旨味を感じることができます。

「背脂まぜそば」（小）1,000円
手打ちパスタのようなもちもち食感の超極太麺を使用。たっぷりの背脂とまぜて味わいます。小でも200gのボリューム。ミニ（100g）～特大（400g）まで選べます。

「背脂まぜそば」をはじめ、「背脂淡麗醤油ラーメン」、「背脂特濃醤油ラーメン」（各1,080円）で使われる良質な背脂は粒を大きく使うのがポイント。見た目ほどしつこくなくマイルドで、良い香りと甘みが感じられます。

メニューは、チャーシューご飯などのご飯ものやアルコールもあります。

「お客さまにまた来たいと思ってもらえるよう、日々研究しながらラーメンを作っています。”おいしかったよ”の言葉が何よりの励みです」と花村さん。
女性店主ならでは雰囲気と醤油の香りを大切にしたラーメンを味わいに、ぜひ足を運んでみてくださいね。

店内はカウンターのみ。スタッフは全員女性で笑顔の接客のアットホームな雰囲気。

【長野県の情報サイトWeb Komachi】