寿司屋が手がける和カフェ+和菓子店「温Tazune（たずね）」がオープン！上生菓子に魅了された店主が作る和三盆使用の練り切りを味わって＠長野県松本市

松本市の薄川沿いにある寿司屋「ながた寿し」の階下に、和カフェ「温Tazune（たずね）」が、2026年4月7日にオープン。

「温Tazune」は、「ながた寿し」二代目店主･長田崇さんが、「上生菓子の技術を多くの人に知ってほしい」という思いから開業。上生菓子の中からこだわりの練り切りを販売。モダンな和カフェではコーヒーや緑茶と一緒に和みの時間を楽しめます。

見た目の美しさはもちろん、味も妥協しない和三盆糖を使用した練り切りは、日本料理を長く続けてきた長田さんならではのこだわり。中餡に工夫を凝らした飽きのこない味わいを、和モダンな店内でゆったりと楽しんでみてくださいね。

また、店内メニューはすべてテイクアウトOK。個数に合わせてギフトボックスに入れてもらえるので、手土産にもおすすめです。

〈Index〉
▶「上生菓子の魅力を広めたい」店主･長田崇さん
▶寿司と和菓子の職人が手がける和三盆糖の練り切り
▶和カフェでひと息♪
▶和モダンなこだわり空間
▶お店のデータとMAP

◆「上生菓子の魅力を広めたい」店主 長田崇さん

「温Tazune」店主の長田崇さんは、「ながた寿し」の二代目。日本料理の修業先で上生菓子にはじめて出会い、見た目の美しさとおいしさを両立する技術に強く惹きつけられたそう。

その後、松本調理師製菓師専門学校の講師を務めるなかで、和菓子の授業を見学した際に、より広く評価されるべき技術だと再確認。「自分もやってみたい」という思いが湧き、地元の練り切り教室へ。5年間の修業後、「ながた寿し」階下のスペースに「温　Tazune」をオープンしました。

城下町である松本市に「和菓子文化を広めたい」という思いも強く、「松本は和菓子店が少ない。お土産の選択肢として練り切りも浮かんでくれたら、やっている価値があると思います」と、響きのある素敵な声でお話しくださいました。

店名「温Tazune」は、温故知新の「古きを温（たず）ねて新しきを知る」が由来。上生菓子の伝統的な仕事を尊重しつつ、今のかたちと融合させていくことで、より広く浸透してほしいという思いが込められています。

◆職人が手がける和三盆糖の練り切り

味わいの着地点を見据えた和三盆糖の練り切り。取材日、店頭に並んでいたのは、「富士山（つぶあん）」「薔薇（キャラメルあん）」「松本手鞠（イチゴあん）」「花菖蒲（ゴマあん）」「花の便り つつじ（まっちゃあん）」（各500円）の練り切り。半月～1カ月ごとに2～3種類ずつ季節に合わせて商品を変えていく予定なのだとか。

「花の便り つつじ（まっちゃあん）」500円

思わず目を惹く、鮮やかな色合いと繊細なデザインが魅力的なつつじ。口に入れると、舌の上でじんわりと端正な甘みがほどけ、抹茶あんの奥深い香りが重なることで、立体感のある味わいに。儚く溶けていくような後味は、すっきりとしていて心地よいです。

「松本手鞠（イチゴあん）」500円

季節のイメージに合わせ、緑色が映える愛らしいデザインの松本手鞠は、観光客の方にも人気だそう。練りきりあんの上品な甘さと、甘酸っぱいイチゴあんのバランスが秀逸。上生菓子ではあまり感じたことのない、シャープな味わいでありつつ、清々しい余韻が広がります。

練り切りのテイクアウト販売は、店頭注文のほか、InstagramのDMや電話からの予約も可能。一つだけでも、複数個を組み合わせても対応いただけるそうです。ギフトボックスにも対応してもらえるので大切な方への手土産にもおすすめですよ。
※15個以上や5セット以上の注文は1週間前に要予約。


今後は、中町通りのなまこ壁や、季節に合わせたあじさいなどを表現した練り切りのほかに、「青梅ゼリー」のような和生菓子も展開予定とのこと。楽しみが広がりますね。
※紹介した練り切りは販売を終了している場合があります

◆和カフェでひと息♪

カフェ利用は、昼12時以降から。
「練り切りとお茶セット」（700円/画像）などを楽しむことができます。

今回いただいたのは「みかん（ゆずあん）」500円と「緑茶」200円。
パッと花開くようなゆずあんの香りが、ふくよかな緑茶のうまみとマッチしていて癒されます。緑茶は、「ながた寿し」でも提供している長田さんお墨付きの銘柄なのだとか。

練り切りの味わいを引き立てるドリンクメニューは、「緑茶」200円・「アメリカ―ノ」500円・「カフェオレ」550円・「エスプレッソ」400円を用意。コーヒーメニューは、練り切りとセットで注文すると100円引き。ドリンクのテイクアウトも可能です。

練り切りの甘さを引き立てる味わいを求めたというコーヒーは、松本市の珈琲豆専門店「三澤珈琲」の風味豊かな豆を使用しています。

今後は、上生菓子に合わせて、抹茶もドリンクメニューに登場する予定。

◆和モダンなこだわり空間

店舗デザインは、長田さんが惚れ込んだというデザイナーによるもの。細部まで話し合いながら、和を取り入れつつ非日常的な空間を目指したのだとか。

自然のぬくもりを感じられる、木の机や椅子を配置。畳の上で食べることの多い上生菓子のイメージを活かしたそう。和の雰囲気漂う落ち着いた空間で、練り切りとドリンクのペアリングを楽しんでみてくださいね。

お手洗いへ続くアーチは低めに設計し、茶室の入り口をイメージしたそう。至るところに和のテイストが散りばめられています。

和菓子作りの体験教室も開催予定。店内の一角には教室専用に設けたスぺ―スも完備。
「外国人の方はもちろん、練りきりを深く知らない若い世代の方にも参加してもらって、上生菓子の魅力を広げていきたい」と長田さん。

「温Tazune」は薄川（すすきがわ）沿い、「ながた寿し」の階下に立地。中林橋信号に隣接しています。

【長野県の情報サイトWeb Komachi】