10/22(木)オープン！極太麺が織りなす4種のまぜそばを自分好みにカスタマイズ。人気店「おおぼし」の新たな挑戦「まぜそばマーフィーズ」＠長野県上田市

背脂豚骨醤油「ばりこて」で人気の「おおぼし」が立ち上げた新ブランド「まぜそばマーフィーズ」が、2026年10月22日(木)、長野県上田市にオープン！

主役は、自社製麺所「三森製麺所」がまぜそばのために開発した極太麺。力強い弾力と、噛むほどに感じる心地よい粘りが特徴です。食べごたえのあるパワフルな食感に加え、長野県産の全粒粉がふわりと香る、繊細な小麦の風味も感じられます。

麺のおいしさを引き立てるのは、厳選した調味料を組み合わせ、各メニューに合わせて仕上げた「かえし」。極太麺に負けない存在感のある味付けが、一杯の完成度を高めています。

そして、もうひとつの特徴が、味付けを自分好みにアレンジできること！テーブルには、酢、ラー油、青のり、ブラックペッパー、魚粉、ごま、カレー粉、七味の8種類の薬味を用意。さらに、卵黄やニンニク、シビ辛、チーズ、マヨネーズ、フライドオニオン、ネギ、海苔といったトッピングもそろいます（50円～）。
組み合わせ次第で味わいは自在に変化。これほど多彩な味変を楽しめる店は、信州では珍しいのではないでしょうか？

代表･三森大祐さんの根底にあるのは、「お腹いっぱいになってもらいたい」という想い。
「今の時代、ラーメンでお腹いっぱい食べてもらって1,000円というのは、なかなか難しくなってしまいました。でも、まぜそばならそれが実現できるんです」。

スープがないぶん、麺をたっぷり盛り付けられるのが強み。麺は並盛り200g、大盛り300gで、大盛り無料という太っ腹なサービス。さらに、タレが程よく残るよう計算されており、「追い飯」（50円）を加えれば、最後まで余すことなく味わい尽くせます。
「腹が減ったらうちへ来て！」と三森さん。しかも、カロリーはラーメンの約3分の2、塩分は約半分というから驚き！ボリューム満点ながら、意外なヘルシーさも見逃せません。

醤油ダレの「名古屋 台湾まぜそば」（950円）。名古屋生まれの、やみつきになる旨辛麺。ひき肉は辛さ控えめで、辛いものが苦手な人にも食べやすい仕上がりです。刺激が欲しい人は、追いシビ辛で辛さをプラスして。

醤油ダレの「東京 クラシックまぜそば」（900円）。醤油の香りとコクを楽しむ王道の一杯。シンプルな味付けだからこそ、極太麺そのもののおいしさが際立ちます。

味噌ダレの「信州 味噌担々まぜそば」（950円）。上田市「信州イゲタ味噌醸造蔵元 酒の原商店」の味噌を使い、信州ならではの味わいに仕上げています。

濃厚なイタリアンをまぜそばスタイルで味わう、塩ダレの「ローマ イタリアンまぜそば」（1,000円）。女性にも気軽に味わってほしいという想いから生まれたオリジナルメニューです。追いコショウや追いチーズで、さらなる味の変化を！
※2026年12月1日(火)～提供開始予定

「ラーメンにはラーメンのよさがあり、まぜそばも然りです。まぜそばをきっかけに、ラーメンの魅力も改めて知ってもらえたらうれしいですね」と三森さんは語ります。
「おおぼし」で培った技術を活かして生まれた、新たな一杯を、ぜひ味わってください。

【長野県の情報サイトWeb Komachi】