駅前に新たなラーメン店「山雀菜館」が2/20(金)オープン！看板メニューは醤油をきかせた中華そばとやきめしの最高コンビ“チャーラー”！＠長野県長野市

長野市・長野駅前のしまんりょ小路で長く愛されたレジェンド店「まとや」の跡地に、「山雀菜館（さんじゃくさいかん）」が2026年2月20日(金)オープン。

ゆいがグループが手掛ける東京・曳舟の「ヤマスズメ」、2025年10月に同じしまんりょ小路に誕生した「別邸ヤマスズメ」に続く、山雀ブランド第3弾です。

厨房に立つのは、ゆいが創設者でもある田中崇志さん。3年前、「ヤマスズメ」を立ち上げる頃からすでに味は完成し、ずっとあたためてきたというスープが決め手の「中華そば」と、ラーメンのかえしで仕上げる「やきめし」が看板メニューです。

長野駅前・しまんりょ小路の新店「山雀菜館（さんじゃくさいかん）」。プレオープンを経てグランドオープン。

〈Index〉
▶原点にして頂点、かえしが決め手の「中華そば」
▶王道にして革新、一度でハマる味わい「やきめし」
▶千円でお腹いっぱいになる町中華的な存在に
▶お店のデータMAP

◆原点にして頂点、かえしが決め手の「中華そば」

「中華そば」850円
ゲンコツ・昆布・ニンニク・ショウガなどからとったスープに、濃口醤油をはじめとする6種類の醤油を合わせ、さらに昆布やホタテなどの旨味を重ねた特製のかえし。仕上げは芳醇な香りの鶏油（チーユ）で香りとコクをプラス。
トッピングには豚バラチャーシュー、時間をかけて戻すことでコリコリとした食感が際立つメンマ、そしてネギを添え、シンプルながらもそれぞれの素材がしっかりと存在感を放つ一杯になっています。

店に立つのはゆいがグループ会長の田中崇志さん。
「ラーメンの決め手はかえし。醤油の層に、最後は火を入れない醤油を加え仕上げています。京都風と見せかけて、実は全然京都風じゃない。ぜひ食べて感じてください」

松代町にある製麺所でつくる自家製麺は、長野県産・北海道産の小麦を3種類ブレンド。スープに合うよう密度を高くした中太麺。

旨味が凝縮されたかえしは、キリッと力強く濃厚な味を生み出します。

画像の「中華そば」の (並) は麺量約190グラム。ほか、麺量270～280グラムの (大) 、130～140グラムの (小)もそろいます。

◆王道にして革新、一度でハマる味わい「やきめし」

「やきめし（並）」750円
ラーメンのかえしで味を整えた「やきめし」。具材は刻んだチャーシューとメンマ。ここでもメンマのコリコリ食感が生きています。「時間をかけて戻しただけではこの食感は出ないんです。でもその工程はヒミツです（笑）」。

トッピングの「生卵」（50円）は、ラーメンにのせても、やきめしに添えても相性抜群。加えることで味わいがぐっとまろやかになります。

柔らかい豚バラチャーシュー。「肉増し」トッピングは+350円。

鉄なべに卵を落とし、ごはんと具材がよく絡むように細かくなべをふるいながら仕上げていきます。あまりの手際の良さに驚き、心の中で拍手喝采！

◆千円でお腹いっぱいになる町中華的な存在に

少しユニークなメニューがこちらの「季節の産地厳選和牛」（650円）です。
ほどよくサシの入った上質な和牛をさっと湯通しし、塩コショウでシンプルに味付け提供。存在感がある一品なのでこのままおつまみとしても、贅沢にラーメンにトッピングしても楽しめる逸品。1枚じゃ足りないよ～という方には、3枚のった「和牛皿」（1,800円）もおすすめ。

「季節の産地厳選和牛」は上質な和牛を使用。


ほかにも「肉汁ギョーザ」（480円）など、ビールと一緒に楽しみたいメニューもそろいます。アルコールは瓶ビール（700円）のほか、プレモルの生ビール（680円）、ハイボールやサワー（各550円）などもそろっています。

入口入って左手にある食券機。

ゆいがグループの中にはとことん素材にこだわっている店もありますが、「原価が高くなるとどうしてもラーメン一杯が高くなってしまうんですよね。ここでは、“おいしいものを腹いっぱい食べてほしい”と思ってつくった店なので気軽に立ち寄ってもらえたらうれしいです」と田中さん。

記憶に残るラーメンとやきめし、そして気軽に通いたくなる町中華のような親しみやすさある「山雀菜館」。しまんりょ小路に、また新たな伝説を生み出すラーメン店の誕生です。

「まとや」のテーブルや椅子などをそのまま再利用し、あえて名残を残した店内。

長野駅や「ながの東急百貨店」方面からしまんりょ小路に入り50メートルほど。「別邸ヤマスズメ」から徒歩1分もかからない場所にオープン。

【長野県の情報サイトWeb Komachi】