「榑木野 本店（くれきの）」熟練の職人が手打ちする十割･八割･更科のそばを堪能【信州そば-松本エリア】＠長野県松本市

松本ICからすぐ、地元客から観光客まで多くの人々が訪れる松本の人気店「榑木野 本店（くれきの ほんてん）」。
長野県の農家で契約栽培した石臼挽き蕎麦粉を使用し、練り・伸し・切り・すべての工程を熟練の職人が手作業で行い、真心を込めた打ちたてのそばを十割、八割、更科の3種類で楽しめます。
こだわりのそばに合わせるつゆは、高品質な削り節をブレンドしてじっくりとダシを取った後、長時間寝かせて熟成させたかえしと調合。この工程により、香りが豊かに引き立ち、醤油の旨味が絶妙なバランスを生み出す特別なそばつゆが完成。
天ぷらは自社農園で育てた新鮮野菜をメインに、長野県産舞茸や大型有頭海老などの厳選素材を使用。

おすすめは、熟練の職人が手打ちした十割そばや更科そばを、6種類の薬味でいただくメニュー。一口ごとに違った味わいが楽しめます。

「プレミアム十割そば」1,650円
柚子こしょう味噌、正油豆、梅肉かつお、安曇野産茎わさび、国産岩のり、本節塩の6種類の薬味とともにいただきます。

香りが繊細でつるっとした喉越しの更科そば（左）や、香り高く滑らかな食感の二八そば（右）も人気です。

有頭海老と季節野菜がのった「大海老天ざるそば」2,530円。

【お品書きの一例】
・大名天ざるそば 3000円
・更科ざるそば 1650円
・十割ざるそば 1650円
・伝統の二八そば 980円
・合鴨南蛮そば 1800円
※馬刺しなどの郷土料理もそろいます

※この記事は「信州のうまいそば」（2025年発行）に掲載されたものです。通信販売はこちら。

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