長野県茅野市で創業から46年以上地元で親しまれている「とんかつとイワシ料理 勝味庵 本店（かつみあん）」。同店で提供される「ロースカツ定食」には、脂身がまろやかな旨味を引き出す岩手県の銘柄豚「岩中豚」、麦の割合を高くした植物性原料のみの専用飼料で育つ群馬県･上州の銘柄豚「赤城ポーク」。そして、きめ細やかな肉質で、火を加えても柔らかいと評判の信州SPF豚をそろえた３種類の豚肉を使用。それぞれ異なる業者から仕入れるため、日替わりで登場するというのもワクワクできるポイントです。
メニューにはこのほか鹿児島県産の黒豚を使った「黒豚ロースカツ定食」が用意され、今後はプラチナポークと呼ばれる「白金豚」もお目見え予定。いずれも店主自らが味わい、厳選したものばかり。
創業以来使用しているパン粉は、諏訪市内の「太養パン店」から当日の朝に食パンを仕入れ、店内で挽いて作る生パン粉。米は安曇野市の契約農家のコシヒカリ、ウスターベースと中濃の2種類のオリジナルソースなど、定食にならぶ面々はまさにオールスターと言っても過言ではありません。創業から46年、老若男女に愛されるのも頷けます。
「ロースカツ定食」 2,200円
約170gの豚肉を使う「ロースカツ定食」。豚肉は日本全国から厳選した3種類のブランド豚を仕入れによって日替わりで提供。取材日は白馬産の信州SPF豚を使用。絶妙な揚げ加減を見極める職人技衣のサックリ食感の後に訪れるあふれんばかりの肉汁に恍惚とします。2種のソースや岩塩で味変も楽しめます。
「いわしの刺身」950円
海なし県の長野県民においしいイワシを、と豊洲や松本の市場から仕入れる新鮮なイワシを使った料理も評判。
落ち着いた雰囲気の店内
※長野Komachi2025年夏号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください
（かつみあん）
●住所
長野県茅野市宮川1388-10
●電話番号
0266-71-1777
●営業時間
ランチ：11:30～14:00（13:50LO）
デイナー：17:00～20:00（19:50LO）
※変動の場合あり。詳細はSNSを確認
●席数
80席
●駐車場
20台
https://www.instagram.com/katsumian.honten/
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