そばの実のおいしさを丸ごと堪能できる”手びきそば”と”水萌えそば”「磊庵はぎわら」【信州そば-佐久･軽井沢エリア】＠長野県佐久市

公開日：2026/01/22

佐久市岩村田にある人気そば店「磊庵はぎわら（らいあんはぎわら）」。
同店の代名詞とも言える「手びきそば」は信州食文化を今に伝える田舎そば。黒い皮のついた蕎麦の実を手で石臼を回して製粉した粗挽き粉で打ちます。
「水萌えそば」は、実が発芽する瞬間の健康成分と風味を閉じ込めた逸品で、生命力にあふれたみずみずしい味わい。製法の異なるそばの食べ比べも楽しめます。

「水萌え･手びきそばセット」1,980円。水萌えそばの淡麗な味を生かすべく鮪節つゆや雪塩が添えられます。

【お品書きの一例】
・水萌えそば（数量限定）1,500円
・手びきそば1,000円
・きじそば1,700円

栄養価ルチンが豊富に含まれる「自家製ソバの実」などもコース料理で楽しめます。

※この記事は「信州のうまいそば」（2025年発行）に、掲載されたものです。通信販売はこちら。

【長野県の情報サイト Web Komachi】

磊庵はぎわら
（らいあんはぎわら）
●住所
長野県佐久市岩村田南西ノ久保2426-1　
●電話
0267-67-6661
●営業時間
11:30～15ː00（14:30LO）
17:00～21:00（20:30LO）
※売り切れ次第閉店
●定休日
不定休
●席数
38席　
●駐車場
15台
●備考
タバコ／禁煙
予約／可
キャッシュレス決済／不可
●HP
http://www.raian-hagiwara.com/　

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