「Hill Side Dish（ヒルサイドディッシュ）」通常の3倍の年月をかけて育つ“息吹サーモン”を贅沢なサーモン丼に！ジビエ･カレー･惣菜販売などもある食事処＠長野県伊那市

長野県伊那市に、「息吹サーモン」を使ったランチや、地元のジビエを使った料理、カレーなどが楽しめる食事処「ヒルサイドディッシュ」が2026年1月にオープン。営業は日曜日のみです。同店では、地元食材にこだわったメニューを提供。隣接する宮田村で養殖されている「息吹サーモン」をはじめ、地域の食材を多く使用しています。弁当や惣菜の販売も。さらに、南アルプスを一望できる、丘の上ならではの景色も魅力です。

おすすめは宮田村の「いぶき養鱒場」で育てられている「息吹サーモン」を使った「息吹サーモン丼」です。「信州サーモン」より3倍もの長く年月をかけ、アルプスからの冷たい水で育てることから、脂身がなく、うまみがつまっていて、弾力がありぷりぷりとした身が特徴。さらに季節限定として、11月から3月初旬には「息吹サーモンのイクラ丼」も登場します。

魚か肉かを選べるプレート料理も人気。毎週内容が変わり、お味噌汁つきのプレートにお惣菜の盛り合わせがついて提供されます。
また、地元の食材をもっと身近に感じてもらいたいという思いから、シカ肉を使ったメニューも提供をはじめたそう。なかでもおすすめは「シカのメンチカツ丼」。メンチカツにすることで臭みも感じにくく、気軽に食べてもらいやすい一品に仕上げているそうです。

そのほかには、スパイスカレーなども提供。

お惣菜はテイクアウトが可能。お惣菜のみの購入も可能です。

オーナーの岡野さんと前島さんは、もともと飲食店をやりたいという夢を持っており、本業に勤めるかたわら、2019年に創業スクールに通いました。当時、仲間たち8人で駒ヶ根市内に「ここまるキッチン」をオープン。営業していくなかで、それぞれが新たな道を歩もうと考え、次の一歩を考えたところ今回のオープンにつながりました。

店内からはアルプスが一望できます。カウンター席9席。

今後は、気軽に立ち寄ってもらえるよう提供できる品数を増やし、利用してくださるみなさんが飽きないように楽しみをつくっていきたいとのこと。

【長野県の情報サイト Web Komachi】