店主はこの道52年。安くてうまい、と喜んでもらえるそばを提供「そば忠（そばちゅう） 本店」＠長野市

18歳からそばの道に進み製麺を極め、一時期は長野市内に6店舗のそば店を構えたこともある店主、水野忠彦さんが息子の匠さんとともに営む「そば忠（そばちゅう）」。

店主 水野忠彦さんが語る“そば”への思い

“初代である父が、新田町でそばなどの製麺と小売をしていたのが当店のはじまり。その技を引き継ぎ、現在もそばに加えてうどん、中華麺の製造を店の1階で行っています。卸し用には製麺機も使いますが、店で出すそばは昔ながらの手打ちで。

ここは観光地じゃないし、近所のサラリーマンや学生さんたちに気軽にそばを味わってほしくて、価格はだいぶ抑えています。価格に直結するそば粉は産地にはこだわらず、店の石臼でゆっくり挽いたものを数日で使い切るように。”

“小麦粉を3割加えて打つ七三そばで、つるっとなめらかなのど越しの良さを楽しんでいただけます。つゆは、夏はキリリと塩気を強めに、冬はやや甘めに仕上げています。そのつゆをベースにした｢つけ蕎麦｣などの創作メニューは、軽井沢のフレンチで6年修業した息子が考案したもので、なかなか人気があるんですよ。品数はいまや60種類以上。お客さまに喜んで食べてもらえるのが、なによりうれしいです。”

（店主：水野 忠彦さん）

同店のこだわりはそばの“製粉”！店の外からも見える石臼は、その昔市内の水車小屋で使われていたものです。ゆっくり時間をかけて挽くため熱が加わらず、やや粗めに挽くことでそばの風味が生きたそば粉になります。

「鶏つけ蕎麦」（880円）（麺量約200g）。
炙った鶏モモ肉入りの温かいつけ汁は、そばつゆをベースにクミンなどの香辛料や自家製ラー油、花椒を効かせたスパイシーな味です。つるつるっとそばを手繰ったら、無料の追い飯でシメるも良し♪

天ぷら、とろろ、なめこおろしが一度に楽しめる｢三味そば｣（1,400円）。3つの味を欲ばりに楽しんで。

◆メニューの一例◆
もりそば　　620円
特大ざる　　930円
海老天丼とそばセット　　1,150円
鴨せいろ　　1,200円

そば／ 七三
つゆ／ 鰹節、昆布、煮干し、本返し

生そば、生うどんのほか、店で製造する中華麺や焼きそばの麺にもファンが多いとか。

店舗は2階。座敷の席も用意しています。

（こちらの記事は、長野Komachi2023年5月号に掲載されたものです。最新情報をご確認の上、ご利用ください）