7/1オープン「かき氷専門店ふたばや」パティシエが手がける”かき氷+スイーツ”をレトロカフェで味わって♪＠長野県須坂市

長野県須坂市に、パティシエのかき氷が味わえる古民家カフェ「かき氷専門店 ふたばや」が、2023年7月1日にオープン。

パティシエ歴17年の小林さんがレシピ開発から手がけた冷スイーツは、素材をいかした濃厚シロップやクリームなどが飾られたふわふわかき氷に、自家製のアイスクリームやパンナコッタなどと追いシロップが別添えでセットになった贅沢なスタイル。
濃厚シロップはもちろん、別添えのアイスクリームやパンナコッタなどもすべて手作り。メニューごとに「いちごミルク」「アールグレイ」「きなこ」などのアイスクリームや、パンナコッタやフルーツなどを組み合わせた、パティシエこだわりのかき氷+スイーツがそろいます。

長野市の長野駅前にある「diningフタリヤ」と須坂市の「kitchenFUTARIYA」を運営する合同会社FFFL next が手がける期間限定のかき氷カフェ。
2023年9月3日(日)まで「須坂市賑わい創出拠点 やまじゅう」内で営業中です。

《Index》
▶ふたばや／シェフパティシエ小林結花さん
▶パティシエのかき氷メニュー
▶共有駐車場の場所
▶お店のデータとMAP

お店は、明治32年に建築された歴史的建造物「旧持田製糸事務所（山十）」を改装した「須坂市賑わい創出拠点 やまじゅう」内の一角。画像左側1Fの格子扉がある場所です。建物中央の通路をくぐるとお店の入口があります。

期間限定のかき氷専門のカフェとして7月1日より営業がはじまりました。

シェフパティシエ　小林結花さん
専門学校を卒業後、17年間に渡ってレストランとカフェのデザート専門パティシエとして活躍中の小林さん。長野市内の人気店などでパティシエとして経験と実績を積み、現在は須坂市の「kitchenFUTARIYA」でシェフパティシエとしてスイーツを担当しています。

「kitchenFUTARIYA」代表の田中さんとともに、〈須坂を盛り上げたい〉と1年前にかき氷専門店「ふたばや」を夏限定でオープンさせることを決め、レシピ開発を進めてきました。
小林さんが提案するかき氷は、自家製のシロップやアイスクリーム、パンナコッタなどを別添えで提供するスイーツプレートスタイル。
スイーツを好きなタイミングでかき氷にトッピングしたり、パフェ風にアレンジしてみたり、別々に味わったり…と自由に楽しむことができます。
「数少ない”かき氷専門店”です。楽しく食べてもらえれるとうれしいです」と小林さん。

◆パティシエのかき氷

手づくりにこだわったパティシエのかき氷は全部で5種類。メインのかき氷に、トッピングの2種類のスイーツ、追いシロップがセットで提供されるほか、あたたかいお茶も付きます。
また、ブルーレモネードソーダ、自家製ジンジャエール、コーヒーなどのドリンクメニューもそろいます。
取材では「とろりいちごとみるくのこおり」「お抹茶とあずきのこおり」をいただきました。

「とろりいちごとみるくのこおり」1200円
2種類の自家製の濃厚イチゴシロップとホイップクリームをトッピングしたかき氷。別添えされているのは、自家製いちごみるくのアイス、自家製パンナコッタ、自家製イチゴシロップ。

素材感を感じるイチゴシロップやクリームだけでもイチゴのパフェやスイーツのような味わい。別添えの果肉入りアイスもミルキーな甘さが美味しくて、そのまま食べてしまいそうになりましたが慌ててかき氷にオン。コクがあり、なめらかな味わいのパンナコッタと追いシロップで味変！舌触り・温度感・味わいが次々に変化するので、最後までカスタマイズを楽しみながら味わうことができます。

「お抹茶とあずきのこおり」1080円
静岡産の抹茶で作ったシロップ、北海道産のあずきとホイップクリームをたっぷり加えたかき氷。別添えスイーツは、きなこのアイスと抹茶のパンナコッタと抹茶シロップ。
きなこの風味をしっかりときかせたアイスは、イチゴ同様にアイスだけでついつい食べ進めてしまう美味しさ。全部のせで味わうと、抹茶の苦味をいかした甘さ控えめのパンナコッタや餡こがなめらかな温度感と食感をうみ出し、かき氷と和スイーツを同時に楽しんでいるような感覚に♪

《まだあります、かき氷メニュー》
「国産レモンとアールグレイのこおり」1000円
レモンの風味を酸味までいかした国産レモンのこおりメレンゲホイップクリーム。レモンシロップ・アールグレイの風味を楽しめるアイスとゼリー付き。
クリームとして氷にかける自家製の甘酸っぱいレモンカードと、氷の中に潜ませるレモンの皮のペーストを試食させていただきました。レモンカードはしっかりと甘酸っぱく、濃厚なレモンタルトみたいな満足感。皮のペーストはさわやかな苦味まで美味しい。この濃厚レモンとアールグレイの組み合わせは期待しかありません。※国産レモンの仕込み分がなくなり次第、販売終了

「ティラミスとキャラメルのこおり」1080円
ティラミスのこおりマスカルポーネのクリーム。別添えに、甘さを楽しめるキャラメルのアイス・苦味をきかせたアクセントにもなるコーヒーゼリー・コーヒーシロップ付き。

「みるくたっぷりくだものこおり」1200円
みるくのアイス練乳のこおりホイップクリーム。別添えとして、りんごやオレンジやバタフライピーのカラフルゼリー・日替わりいろいろな生フルーツ・みるくシロップ付き。子どもと一緒にフルーツやカラフルゼリーで飾り付けを楽しみながら味わえそうです。

お得なスタンプカードも発行中。かき氷2個でドリンク無料券、4個で自家製アイス1玉サービス、6個で1ドリンクとアイスサービスに。

ドリンクメニューもそろいます。

◆カフェ空間

カフェ空間は、テーブル席とカウンター席を完備した落ち着きのある雰囲気。

◆駐車場の場所

「長野県立信州医療センター」方面から店に向かう場合、駐車場はローソンのある交差点「上中町」を直進し、狭い路地を少し進むとすぐに左手に看板が見えます（路地は一方通行です）。

駐車場から50メートルほど歩くとお店の暖簾が見えてきます。

（text&photo：Web Komachi編集部yamamoto）