「信州そば 昭和亭 蕎麦切り よし吉」信州ゆかりの在来種を使用する人気店。石臼挽き自家製粉のこだわりのそばで紡ぐ生産者と多くの笑顔【信州そば-上田エリア】＠長野県上田市
上田市の旧北国街道沿い、明治時代の蔵造りの絹問屋を改装した趣ある店「手打百藝 おお西」。
店主の大西さんは理想のそばを求め続け、蕎麦の実の持つ可能性の極限を探るなかで「発芽そば」を考案。蕎麦の実を発芽させることで生まれる、もちもちとした歯ごたえと最大限に引き出された甘味を堪能できます。店主の魂を込めた一品がそばの概念を覆します。
そばの実を発芽させ、つき臼と店主考案の手打ち法によって仕上げた「発芽そば」1,650円。
【お品書きの一例】
・発芽そば1,650円
・更科そば1,650円
・鴨南そば2,970円
「そばの実が水を吸う時間を読むのが大切、芽が出るか出ないかがいい」と店主の大西さん。
絹問屋だった蔵造りの建物を改装した昔ながらの広い日本家屋。
※この記事は「信州のうまいそば」（2025年発行）に掲載されたものです。通信販売はこちら。
手打百藝 おお西
（てうちひゃくげい おおにし）
●住所
長野県上田市中央4-9-8
●電話
0268-24-5381
●営業時間
11:00～14ː00 ※売り切れ次第終了
●定休日
木曜
●席数
150席
●駐車場
10台
●備考
タバコ／外のベンチのみ喫煙可
予約／繁忙期は不可
キャッシュレス決済／不可
●HP
https://www.ohnishisoba.com/
（てうちひゃくげい おおにし）
●住所
長野県上田市中央4-9-8
●電話
0268-24-5381
●営業時間
11:00～14ː00 ※売り切れ次第終了
●定休日
木曜
●席数
150席
●駐車場
10台
●備考
タバコ／外のベンチのみ喫煙可
予約／繁忙期は不可
キャッシュレス決済／不可
●HP
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長野県のそば特集
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掲載の情報は公開日現在のものです。最新の情報は施設・店舗・主催者にご確認ください。
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