11/2(月)オープン！上田駅から徒歩1分！ダシが主役の一杯が味わえる「出汁とんこつラーメン KANPAI（カンパイ）」白･黒･赤･味噌の多彩なラーメンと一緒に一品料理やアルコールドリンクも♪＠長野県上田市

長野県上田市に、ラーメン店「出汁とんこつラーメン KANPAI（カンパイ）」が2026年11月2日(月)にオープン。

オーナーは、建築関係の会社員やフィットネスサロンの運営などのさまざまな経験を経て、「人を笑顔にできる仕事をしたい」と飲食の世界へ飛び込んだ栁澤真吾さん。今年7月には大分県･湯布院で「和牛うどんの諏訪」を開業し、そして今回2店舗目となる同店をオープン。ラーメンのベースとなるスープは、共同経営者の玖須一樹さんが温めていたレシピをもとに、2人で試行錯誤を重ねて完成させた自信作。そんなこだわりのつまった「出汁とんこつラーメン」は、白･黒･赤･味噌の4種類からチョイス。そのほか、鉄鍋天津飯や鉄板餃子などの一品ものやアルコールドリンクなども一緒に味わえます。

また、JR･しなの鉄道･上田電鉄別所線が乗り入れる上田駅のお城口から徒歩約1分と、立ち寄りやすい立地も魅力です。

◆ダシが主役！
　店主こだわりのとんこつラーメン

同店で味わえるのは、豚骨のコクとダシの旨みを組み合わせた「出汁とんこつラーメン」。濃厚でありながら重すぎず、最後まで飽きずに食べられる味わいが特長なんだとか。

「豚骨スープに合わせるダシには、椎茸ダシの豊かな香りと濃厚な旨味をはじめ、しっかりとしたコクと風味を生み出すさば節ダシ、上品でまろやかな旨味とほのかな甘みをプラスするうるめ煮干しダシ、すっきりとした旨味で心地よい余韻を添えるかつおダシ、そして自然でクセのない味わいで全体の個性を引き立てる昆布ダシの5つの素材を使っています」と栁澤さん。一方の豚骨スープは、豚だけでなく鶏や魚介も一緒に加えて丁寧に、バランスよく仕上げられています。

メニューは、白･黒･赤･味噌の4種類から。王道の「出汁とんこつ白」（950円）は、ダシの旨みと豚骨のコクが存分に味わえる一杯だそう。麺は広島県の「クラタ食品」から厳選して取り寄せた中細麺を使用。

醤油ベースの「出汁とんこつ黒」は香ばしさと深いコクが楽しめる一杯に、「白」をベースにピリッとした辛さを加えた「出汁とんこつ赤」は辛味のアクセントが効いた味わいに仕上がっているそう。また、味噌の風味が豚骨の旨みと調和しているという「出汁とんこつ味噌」や、ピリ辛だれをしっかりと絡めていただく「汁なし坦々」（600円）も。

さらに、4種類の「出汁とんこつラーメン」には、それぞれ「味玉出汁とんこつ」や「特製出汁とんこつ」が用意され、多彩なメニューの中から自分好みの一杯を選べるのもうれしいポイントです。

◆鉄鍋天津飯や鉄板餃子のほか、
　アルコールドリンクも♪

ラーメンのほかにも、アツアツの鉄鍋で提供される「鉄鍋天津飯」や、ラーメンのお供に味わいたい「鉄板餃子」を用意。

「鉄板天津飯」は、ふわとろの玉子にとろみあんをかけ、香ばしいお焦げも楽しめる一品。

パリッと香ばしく仕上げているという「鉄板餃子」は、お酒のおつまみにもぴったり。

また、「生ビール(中)」（550円）や「ハイボール」、「レモンサワー」など、昼も夜も楽しめるアルコールメニューも。なかでも店名を冠した「KANPAIレモン」（250円）は、レモンがたっぷり入った店主おすすめの一杯です。

◆11/2(月)限定！
　オープン記念キャンペーン開催

オープン初日の11月2日(月)は、オープン記念の特別キャンペーンを開催。ラーメンを注文すると、「麺大盛り」または「ライス」のどちらかを無料サービスでいただけます。

店名には、いまや世界の人々にも伝わるようになった「KANPAI（乾杯）」の言葉のように、さまざまな人に気軽に足を運んでもらい、楽しく過ごしてほしいという想いが込められた同店。

新幹線や各路線が乗り入れる上田駅から徒歩約1分の場所にある「出汁とんこつラーメン KANPAI」で、ダシが主役のこだわりの一杯を味わってみてくださいね。

【長野県の情報サイト Web Komachi】