11月オープン！「Hanten（ハンテン）」東京の超有名シェフのもとで経験を積んだ若手シェフが腕を振るうイタリアンベースの料理とワインの店＠長野市

イタリアンをベースとした料理とワインを楽しめる店「Hanten（ハンテン）」が、2022年11月3日、長野市の権堂町にオープン。

腕を振るうのは、『料理の鉄人』でも知られる坂井宏行氏の高級フレンチ店「ラ・ロシェル」や、ミシュランガイド東京で一つ星を獲得する鳥羽周作氏の名店「sio（シオ）」などで経験を積んだ長野市出身の若手シェフ・金垣さん。

名店での経験を活かし、各地の生産者から美味しい食材を仕入れ、シンプルな調理法でイタリアンをベースとした料理を提供しています。
また、料理とお酒で楽しい時間を過ごしてもらいたいと、約300種のワインもそろえる注目のお店です。

《Index》
▶シェフ・金垣友也さん
▶料理
▶ワイン
▶店内
▶お店のデータとMAP

「Hanten」は長野市の権堂アーケード近くに建つ「ホテルやま」1Fにオープン。

シェフ　金垣友也さん
長野市出身。『料理の鉄人』で「フレンチの鉄人」として出演していた坂井宏行氏の高級フレンチレストラン「ラ・ロシェル」で料理人としての人生をスタート。その後、ミシュランガイド東京で3年連続一つ星を獲得し、各メディアでも活躍中の鳥羽周作氏の名店「sio（シオ）」で修業。さらに、鳥羽シェフの紹介で代官山の田窪大祐氏の名店「TACUBO（タクボ）」でも経験を積み、田窪氏が都立大前で新しいハンバーガーとビストロ料理とワインの店「Burger POLICE（バーガーポリス）」を開業する際には、メインシェフとして立ち上げメンバーに抜擢され活躍した後、故郷・長野でも”何か形としてつくりたい”という夢を叶えるべく、2022年11月「Hanten（ハンテン）」をオープン。
現在でも、鳥羽氏、坂井氏、田窪氏に連絡して相談することもあるのだそう。

「ぼくの料理は美味しい食材を使ったシンプルな調理法です。わかりやすい味だし、わかりやすい見た目。できたてを食べて美味しいと感じてもらえたらうれしい」と金垣さん。
今まで経験してきたお店でつながった生産者から美味しい食材を仕入れ、錚々たるシェフ達から教えてもらってきたことを当たり前のように行い調理していると、教えてくれました。

「気軽な店なので、ちょっと楽しみたい、美味しいごはんが食べたいと思うときなどに使ってもらえたらうれしいです」と金垣さん。

お店のコンセプトは《楽しい時間を提供》すること。料理は良い時間を過ごしてもらうための1つのアイテムなのだそう。

◆イタリアンベースの料理

料理はアラカルト・パスタ・肉料理がそろい、メニュー内容はその日の仕入れや食材などに合わせて決定。取材では2種類のアラカルトとパスタをいただきました。

「イナダと焼きナスのカルパッチョ」1400円
新鮮なイナダに、エシャロットで繊細な食感と風味を加えた焼きナスと、野菜を添えたカルパッチョ。ビネガーとオリーブオイル、レモン汁、魚醤で作られたカルパッチョソースが、ほぐした焼きナスとイナダに絡みあとを引く美味しさ。厚めにカットされたイナダの食感も良く、焼きナスと野菜とのバランスも秀逸。美味しいです。

「柿のマリネとブッラータ」1400円
数種類の柿と、なめらかなブッラータ（チーズ）を、甘味のある熟成バルサミコ酢でいただくひと皿。ブッラータの食感は水牛のモッツァレラチーズのようなやわらかさで、クセがなくさわやかな風味。柿の甘さをまろやかに包み、熟成バルサミコ酢の甘さを含んだ酸味が味を引き締めています。大人のスイーツ的な感覚もありつつ、ワインにもしっかりとマッチする味わい。はじめて食べる味わいで大好きな組み合わせになりました。

パスタ「シラスとトマトソース」1700円
濃厚なトマトソースに、和歌山県「山利」の釜あげしらすをたっぷりのせた贅沢なパスタ。ふんわりとやわらかい「山利」の釜あげしらすは、ニンニクが香る辛味のある濃厚なトマトソースと絡めても、その存在をしっかりと味わえます。レモンの皮も、釜あげしらすのまろやかな塩気と合い、さわやかなアクセントに。和食とイタリア料理が融合した美味しさです。

濃厚トマトパスタの仕上げに、たっぷりと「山利」の釜あげしらすをのせ、レモンの皮をそえます。
こだわりの「山利」のしらすは、海から陸に着いてから5分後には釜あげしらすになっているという鮮度の高さと、トゲのない塩気が魅力なのだそう。

こちらは取材中に焼き上がったお肉料理。

メニューは仕入れや食材の状況により変わります。画像は11月17日のメニューの一例です。

2023年に不定期で予約制ランチを営業する予定です。
時期や詳細は公式Instagramでお知らせ。

現在予定しているランチセット　3500円
前菜盛り合わせ・パスタ・1時間のフリーフロー（アルコール、ノンアルコール：ワイン、ビール、お茶、ブドウジュース）※予約制

◆豊富なワイン

店内のワインセラーには約300種類のワインを貯蔵。

ワインはお好みで楽しんでもらいたいと豊富にラインナップ。（画像右はビールサーバー）

中央のテーブルには、赤ワイン・白ワイン・オレンジワイン・ロゼワイン・スパークリングなど、グラスでもオーダーできるワインを12種類ほど用意。

◆心地いい店内

まるでカフェのような居心地のいい空間にテーブル席、カウンター席を完備。

カウンター席では、調理の様子を目の前で見ることもできます。

金垣さんのお気に入りのアイテムや食前酒などが飾られた棚。

（text&photo：Web Komachi編集部yamamoto）