日本三大そばのひとつ「戸隠そば」を筆頭に、「長野県といえばそば！」と認められる信州。今回は老舗から新店まで、長野県のおすすめそば屋をご紹介します。
※本記事は月刊長野Komachi2023年5月号「信州おいしい蕎麦」特集の一部を転載したものです
『東･北信エリア』
【長野市】
蕎麦 一房（ひとふさ）
【上田市】
東都庵（とうとあん）
そば処 よろづや
くろつぼ
【小布施町】
そば歳時記 富蔵家（とみくらや）
手打そば処 鼎（かなえ）
そば処 つくし
【佐久市】
手打蕎麦 車屋（くるまや）
十割そば処 蕎游子（そゆうし）
そば処 内（うち）
蕎麦 一房（ひとふさ）／長野市
使用するのは信州産100％の特上そば粉。伝統の一本棒丸のしで打つ、香りよく独特のコシと食感をもつそばを味わって。 記事を見る…
「地酒三種と酒菜の蕎麦三昧」
東都庵（とうとあん）／上田市
明治20年創業。6代目となる店主は、手打ちの二八そばや出汁の味わいは変えず、時代に合わせて新メニューを追加しています。 記事を見る…
「天せいろ」
そば処 よろづや／ 上田市
そば店としての創業は明治29年。そばの他にもうどんや馬肉煮込みなど一品料理も豊富で、地元民に愛される名店です。 記事を見る…
「そば定食」
くろつぼ／上田市
信州をはじめ、各地の農家から仕入れる玄そばを石臼で自家製粉しており、産地によって異なるそばの香りが楽しめます。 記事を見る…
「十割そば」
そば歳時記 富蔵家（とみくらや）／小布施町
日本料理旅館の料理長だった店主がそば屋を開業。そばの実を丸ごと挽いた「挽きぐるみ」を使用した田舎そばが味わえる。 記事を見る…
「田舎海老天ざるそば」
手打そば処 鼎（かなえ）／小布施町
小布施の中心地にあるそば専門店。八ヶ岳産を中心としたそば粉を使用した手打そばで、しなやかな二八そばと十割そばを提供しています。 記事を見る…
「十割そば」
そば処 つくし／小布施町
厳選したそば粉を使い、店主が毎日丁寧に打つそばが味わえます。細打ちのそばはつるつるとしたのど越しで、大盛りもさらりと食べられます。 記事を見る…
「たぬきそば」
手打蕎麦 車屋（くるまや）／佐久市
名店「車屋」から暖簾分けした「安くて気軽に通えるそば屋」がコンセプトのそば屋。細めで風味の強いそばを味わえます。 記事を見る…
「天くるみそば」
十割そば処 蕎游子（そゆうし）／佐久市
長年フレンチ店を営んでいた店主がそば職人に転身！日々研究を重ね、水どころ･佐久で奥深い十割そばの世界を追求しています。 記事を見る…
「蕎游子セット」
そば処 内（うち）／佐久市
佐久産のそば粉をメインに、名店御用達の国産そば粉を独自ブレンドした、毎朝打ち立ての丹精込めた二八そばを提供しています。 記事を見る…
「もりそば」
『中･南信エリア』
【松本市】
蕎麦倶楽部 佐々木（ささき）
そば処 かまくらや
小木曽製粉所（おぎそせいふんじょ）イオンモール松本店
【飯田市】
そば処 あすき
【高森町】
肉そば こまつ家（にくそばこまつや）
蕎麦倶楽部 佐々木（ささき）／松本市
同店のそばは、高原地帯で栽培した小粒の在来種を使用し、低温で熟成することで風味や甘みを追求しています。まずは岩塩で味わって。 記事を見る…
「もりそば」
そば処 かまくらや／松本市
松本･安曇野でそばの栽培を行っている「かまくらや」の直営店。自家農園で育てた玄そばを石臼挽きで製粉しています。 記事を見る…
「山菜と春野菜の天ぷらそば」
小木曽製粉所（おぎそせいふんじょ）イオンモール松本店／松本市
「おいしいそばをおなか一杯食べてほしい」がコンセプトの同店。自社で製粉･製麺することで、並盛りから大盛りまで同一価格で提供しています。 記事を見る…
「山賊丼と並そばのセット」
そば処 あすき／飯田市
昼と夜の寒暖差が大きく良質なそばがとれる八ヶ岳産のそば粉を使用しています。ボリューム満点のセットがおすすめ！ 記事を見る…
「天ざるそば（海老と野菜）」
肉そば こまつ家（にくそばこまつや）／高森町
「肉そば」に使用する牛肉は煮汁に自家栽培の「市田柿」を加えて奥深い味わいに。もっちしとしたコシの強いそばとの相性バッチリです。 記事を見る…
「とろろ肉そば 中」※つけダレにとろろが入っています。
※本記事は月刊長野Komachi2023年5月号「信州おいしい蕎麦」特集の一部を転載したものです
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