9/25(金)オープン！父の味を引き継いだ本場･横浜家系ラーメンとNEO家系「陰陽一（インヤンワン）」朝ラーも提供＠長野県安曇野市

家系発祥の地といわれる横浜で約30年にわたり店を構えてきた名店の味わいを継承したラーメン店「陰陽一（インヤンワン）」が、長野県安曇野市に2026年9月25日(金)にオープン。

店主の矢口栄太さんは、お父さんが営む横浜の店で学びつつ、東京にある無化調の名店「AFURI」や横浜の魚介系「丿貫（へちかん）」でも経験を積んできました。

「陰陽一（インヤンワン）」では、矢口さんのお父さんが横浜で手がけてきた味とともに、うま味調味料を使用しない進化した家系ラーメン（NEO家系）を味わうことができます。営業は7時から。朝ラーも楽しめますよ。

看板メニュー「陽ラーメン」と「陰ラーメン」。

店主の矢口栄太さん。
長野県との出会いはウインタースポーツから。身近にスポーツが楽しめ、自然豊かで、水がおいしいがこの地での出店の大きな決め手になったそうです。

店は安曇野市豊科市街の国道147号から堀金地区に向かう主要道路沿いあります。

〈Index〉
▶ 家系＋NEO家系
▶スープ、麺、チャーシューのこだわり
▶「陰陽一」のメニュー
▶店内はカウンター席のみ！
▶お店のデータとMAP

◆ 家系+NEO家系

THE家系を「陽」、NEO家系を「陰」として、「陰陽一（インヤンワン）」では2種のラーメンが看板。

豚骨に鶏ガラ、鶏油を合わせた甘みや旨みが深く濃厚な味わいが基本という伝統的な家系ラーメン。そのファンの心を鷲掴みにする味わいの家系ラーメン「陽」と、うま味調味料を使用しないNEO家系「陰」です。

「重たいラーメンが苦手な方や、体に優しい食を求める方にも楽しんでいただけるよう、うま味調味料不使用のスープもご用意しています。厳選素材から抽出した素材本来の深いコクをお楽しみいただけます」と矢口さん。

◆スープ、麺、チャーシューのこだわり

スープのベースは豚骨＋鶏ガラの家系王道。白濁するまでじっくりと煮込みます。隠し味に函館産の真昆布が入り、味を引き締めます。また、NEO家系「陰」にはかえしに魚介出汁など天然の旨み成分を強く利かせているのが特徴です。

画像は「陽ラーメン」のスープ。

麺は地元安曇野市豊科の山崎製麺の中太ストレート麺を使用。家系の味わいに合うよう何度もすり合わせ完成した麺で、ツルもちっとした食感がスープとよく合います。
「陽」と「陰」では異なる麵を使用し、「陰」には長野県産小麦と全粒粉を加えています。

自慢のチャーシューは、煮豚でなく吊るし焼きチャーシューを使用。温度調節をしながら約3時間かけじっくりと焼き上げます。パサつき感がなくしっとり。スープ、麺、チャーシューと躍るような食感が楽しめます。

◆「陰陽一」のメニュー

「陽ラーメン」950円
先代（父）が営んでいた横浜の店の味を忠実に再現した一杯。豚骨スープの濃厚な肉の味わい＋鶏油の甘みがガッツリも、意外とまろやか。もっちり麺とスープが絡み合い、家系ファンは必食！

「陰ラーメン」1,150円
「陽ラーメン」と同様の濃厚スープを使用。かえしには良質昆布のエキスやシイタケなど天然成分をたっぷり使いうま味調味料不使用で仕上げます。伝統的な家系ラーメンの力強いパンチや濃厚な旨みを守りつつ、矢口さんのこだわりを融合させた新しいラーメンです。

ほかにも、チャーシューをプラス2枚、味玉入り、トッピング増量なども選べます。
「特製陽ラーメン」1,300円
「特製陰ラーメン」1,500円
「トッピング各種」150円～
※陽ラーメンは中盛・大盛も用意。


さらに、家系スープに合うご飯は、安曇野産のコシヒカリを使用。
「ごはん」150円
「ネギチャーシュー丼」450円　

◆店内はカウンター席のみ！

店内はオープンキッチン前と窓際のカウンター席のみの落ち着きのある店内。

「家系っぽくなくスタイリッシュな雰囲気にしました、女性一人でも気軽に来店してもらえると思います」と矢口さん。

「家系好きな人、無化調を意識している人どちらの人にもしっかりとおいしい「NEO」を感じてもらえたらと思っています。朝は7時から営業しています。朝のスープはまだフレッシュな状態ですので、比較的あっさり。朝ラーにもピッタリです」と矢口さん。

ラーメンの味はもちろん、店の雰囲気も含め新しいスタイルの家系ラーメン店の開業です。

駐車場は店舗横のほか店舗裏手（店舗の北側）にもスペースを設けています。

【長野県の情報サイトWeb Komachi】