自然の中に佇むカフェ「綴（つづり）」がオープン！ショコラティエが手がけるビーントゥバーチョコレートや焼き菓子を。パスタランチでワインとのペアリングも＠長野県安曇野市

安曇野市穂高の「カフェ書翰集」跡地に、ビーントゥバーチョコレートなどのお菓子とコーヒーとナチュラルワインを楽しむ店「綴（つづり）」が、2026年2月11日にオープン。新たにランチもスタートしています。

「綴」は、松本市で人気のカフェ&イタリアン「COURTYARD（コートヤード）」が手がける注目のカフェ・ショップ。
〈手仕事〉をテーマに全工程を手作業でおこなうビーントゥバーチョコレートやテリーヌショコラなどのスイーツを、バリスタが淹れるコーヒーやソムリエが選ぶお酒とともに楽しめます。
また、ランチタイムには手打ちニョッキなどのパスタや前菜なども提供。パスタとワインのペアリングもおすすめです。
安曇野の自然の中に佇む「綴」へ気軽に出かけてみてくださいね。

チョコレートや焼き菓子の購入、お酒を楽しむ、コーヒーでカフェ時間を過ごすなど、さまざまなシチュエーションでも利用できるカフェ・ショップ。

松本市「COURTYARD（コートヤード）」の経営者であり、同店の料理も手がけていたという西澤拓郎さん。今回新たに開業した「綴」でも、ソムリエとバリスタの資格を活かしながらこだわりの食を追求しています。

〈Index〉
▶「カフェ書翰集」から新たな歴史を紡ぐ「綴」へ
～ショップ～
▶ショコラティエが手がけるビーントゥバーチョコレートと焼き菓子
～カフェ～
▶カフェで味わう珠玉のスイーツ
▶バリスタが淹れるスペシャルティコーヒー
▶複数のパスタが登場するランチとワイン
▶お店のデータとMAP

◆「カフェ書翰集」から新たな歴史を紡ぐ「綴」へ

店舗は安曇野の「カフェ書翰集（しょかんしゅう）」が、25年間営業していた趣のある建物。当時、西澤さんもお客さんとして通っていたという名店です。新たな店の物件を探す過程で、「オーナーさんが引退されることを聞いて、私が継がせていただきたい」と。いろいろなご縁が重なり、この建物で2026年2月に「綴」を開業。

”新しい店”としてのスタートになりますが、「書翰集様が積み上げてきた歴史を、私たちの生み出す新たな価値と共に繋げていきたい」と西澤さん。壁や床などの内装はあまり手を加えずに引き継ぎました。
1階の家具は、岐阜の作家「WOHLHUTTE」特注の大理石テーブルと3本足が美しいチェア、2階の家具は松本市の作家「atelier m4」が手掛ける美しく飾り出された木と真鍮のテーブルとレザーのチェアを採用し、空間を演出しています。
そして、店名「綴」は、手紙の意味をもつ言葉”書翰”からたどり着いたものに。

◆ショコラティエが手がける
ビーントゥバーチョコレートと焼き菓子

カカオ豆を生豆の状態で仕入れ、焙煎を行う〈綴〉のビーントゥバー（Bean to Bar）チョコレート。手がけるのは、東京のビーントゥバーチョコレート専門店で経験を積んだショコラティエです。

〈綴〉ビーントゥバーチョコレートは販売に加え、一部店内で楽しめるメニューも用意。

〈綴〉ビーントゥバーチョコレート　1190円～
産地によるカカオの風味の違い楽しめるチョコレート（カカオ70％）は4種類そろいます。
「ドミニカ共和国70％」
「キューバ70％」
「タンザニア70％」
「バリ70％」

「通常は機械で皮剥きを行うんですが、それだと異物が入る可能性が高い。それを避けるために全部手で剥いています。 何百倍も時間がかかるんですが、それをすることによって安心安全ですし、クオリティも上がります」。

ビーントゥバーチョコレートは、「コーヒーやワインにとても似ている部分があって、その産地ごとに味が違います。農作物ですので、同じ産地でも毎年状態が変化していたり、私達の焙煎やコンチングの工程で味や香りが豊かになっていきます。これからも探求し続けたいです。」とショコラティエの石川さん。

「生チョコレート（バリ産）」1490円

店頭には販売用の焼き菓子も並びます。手前から「フロランタン」290円、「アールグレイフィナンシェ」290円、「フィナンシェショコラ」330円

◆カフェで味わう珠玉のスイーツ

ドミニカ共和国産のカカオを使ったグルテンフリースイーツ「ショコラテリーヌ」（990円）をはじめ、ラムレーズンなどから選べる「自家製アイスクリーム」（690円）、「ビーントゥバー板チョコレート三粒」（290円）などがそろいます。

◆バリスタが淹れるスペシャルティコーヒー

「カフェラテ」640円～

西澤さんが淹れるコーヒーは、スペシャルティコーヒーにこだわりのある3つのコーヒーロースターの珈琲豆を使用。デンマークの「PROLOG（プロローグ）」、東京都「Et（エト）」、松本市「High-Five COFFEE STAND (ハイファイブコーヒースタンド）」の個性が異なる味を楽しめます。

3つのコーヒーロースターの珈琲豆も販売。

◆複数のパスタが登場するランチとワイン

ランチメニューは、複数の手打ち麺を使い、素材を活かしたパスタを中心に、前菜や本日のポタージュ、メインディッシュ、デザートなどをアラカルトで用意。

またお酒はナチュラルワインをはじめ、「ハートランド」（ビール）、ウイスキー、ジンなどをそろえています。ランチに合わせて食中酒や食後酒を楽しむのもおすすめ。
※画像は「自家製ニョッキ　トマトクリームソース グリュイエール」とドイツワイン

「自家製ニョッキ　トマトクリーム グリュイエール」1790円
モチモチ食感の自家製ニョッキに、濃厚なソースを絡め、スイスのチーズ･グリュイエールを合わせた一皿。（メニューの一例）

パスタは、「信州吟醸豚自家製パンチェッタのアマトリチャーナ」「鴨肉のラグーパスタ」「国産牛挽肉のボロネーゼ」「自家製ニョッキ　ゴルゴンゾーラクリーム」など、多くのレシピからメニューを次々に変えて登場します。

「本日のポタージュ」ミニ290円、フルサイズ490円
取材時のメニューは「キクイモのポタージュ」。安曇野「のぐちファーム」のキクイモと「北アルプス牧場」の低殺菌牛乳を使い、なめらかに仕上げたスープ。
どんな素材を使ったポタージュが登場するかはお店へ行ったときのお楽しみです。

さらに、ランチコースのスイーツセットも登場。

「ショコラテリーヌときんかん」
ドミニカ共和国産カカオに、「北アルプス牧場」の牛乳、長野県産卵などで作るなめらかな口当たりのショコラテリーヌ（グルテンフリー）。
「自家製ラムレーズンアイス」
クラーケン（ラム）を使用した自家製ラムレーズンと、「北アルプス牧場」の牛乳や生クリームを使ったアイスはコーヒーとの相性も抜群。
「ボンボンショコラ・スペシャリティコーヒーのコーヒーガナッシュ」
シャンティにもコーヒーが入った新メニュー。


素敵な空間で、パスタやスイーツを、ワインやコーヒーとともに味わいながら、ゆったりとしたランチタイムを過ごしてみてくださいね。

【長野県の情報サイトWeb Komachi】